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共142章
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版权信息
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《中国粤菜故事》编委会
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序言
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第一章 粤食之美
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粤菜地图：菜系版图与前世今生
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“食在广州”：天堂之名与天堂之实
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广府美食 唱响上海
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“饮头啖汤”：先锋意识与商业渊源
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“打拼得来叹世界”：粤食人生观
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“得闲出来饮茶”：广式茶市与社交方式
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海纳百川：南北汇聚与中西合璧
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“万事有商量”：灵活变通与务实求真
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“食嘢讲意头”：崇商业重沟通讲效率
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“以鸡为凤”：国宴主菜
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医食同源：“健康中国”与健康粤菜
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美食为媒：开启乡村振兴的“风味之路”
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以技脱贫：来自贫困山区的“点心大军”
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第二章 名菜故事
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鲜还不够，还要生猛
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粤食名片与必食菜单
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由小船上岸的黄埔蛋
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变戏法般的大良炒牛奶
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急中生智做出的盐焗鸡
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苛刻挑剔逼出的柱侯鸡
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中西合璧的西柠煎软鸭
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县官下海卖太爷鸡
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成名于广州市郊的鱼头
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省城结果的鼎湖上素
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走上名人客宴的太史田鸡
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百变的葡国鸡
完胜山珍海味的霸王鸭
“鲜比天大”的广府蒸鱼
从金陵烧鸭到脆皮烧鹅
从烧乳猪到“化皮乳猪”
“斩料斩料，斩旧大叉烧”
由西餐转为中餐的红烧乳鸽
白切鸡升级之“撒手锏”
白云猪手意外萌生“过冷”技术
“见火就熟”的广东腊肉
潮商成就潮菜，发达不忘“鱼饭”
幽香恒久是卤鹅
蔚为壮观的咸杂阵
打冷全套豪华阵容
冰碗羹碧护国菜
炭的上面是响螺
佳偶天成的梅菜扣肉
酿豆腐，缘出“山寨版饺子”
有山就有红焖肉
东江盐焗鸡，“入味”大法顺手拈来
棒打牛肉丸，愈打愈“弹牙”
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