“食嘢讲意头”：崇商业重沟通讲效率

“意头”这东西，是广东人的“通灵宝玉”，玄得很。广东人天性爱吃，满桌佳肴尽取好“意头”的名字，“食嘢讲意头”。

一年之中最为重要的一顿饭，无疑是大年三十的团年饭了。一家人团团圆圆辞旧岁迎新春，热热闹闹，只为满桌的“意头”而来。请看一份团年饭菜单：“鸿运当头”“凤凰于飞”“连年有余”“哈哈大笑”“发财就手”“好市大利”“满地金钱”“添丁添寿”“包罗万有”“新年步步高”“百年好合”，你读懂了吗？

读“意头”菜单有如读天书，广东人对这些“意头”菜式却都耳熟能详，要说正式的菜名反而不太习惯。比如上述“天书菜单”，其实就是烧乳猪、白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、发菜猪手、蚝豉猪脷、冬菇扒菜胆、杂锦肉丁、包点、糕点、莲子百合糖水。这足以体现广东人对食物“意头”有近乎虔诚的追求。

粤语里的“意头”，语义相近于普通话中的“彩头”，凡事都要讨个吉利。文字发音表达上有不吉利意思的，怎么办？闻过即改啊！猪舌（蚀）改叫“猪利”，猪肝（干）成了“猪润”，丝（输）瓜变身“胜瓜”，苦瓜又名“凉瓜”……这就不难理解，广东人的饮食何以全吃成了“意头”，粤菜中又何以蕴藏那么多古怪的励志元素。

“食嘢讲意头”，这在春节、清明、端午、中秋等中国传统节日中，又是最让广东人上心的。传统节日在传承过程中，形成一套相应的节日传说、节日饮食、节日娱乐、节日仪式、节日禁忌等烦琐的节日习俗，这其中，节日饮食因其极具地方特色的“意头”诱惑，尤为广东人所看重。未吃过，未算过节。

春节是中国重要的传统节日，所以才有团年饭那“意头”爆满的菜单。当然这囊括不完，光是看年前小吃的准备，就有诸多“意头”讲究。油器和蒸糕，是必须要有的标配。油器之中，煎堆为例，“年晚煎堆，人有我有”，只因为“煎堆碌碌，金银满屋”，更寓意着“五谷丰登”“家肥屋润”。而年糕、萝卜糕、马蹄糕等多种糕点的蒸制，则全为了“人生步步高”。

团年饭的准备，旧时广府人家还稍带有些“碛（压）年”小动作：两条鲮鱼煎香后放在米缸里，以示“连年有余”；买一整条的甘蔗，加上带根的生菜、芹菜、红头葱、大蒜等，分别代表“有头有尾”“掂过碌蔗（粤语，意为事情进展得非常顺利）”“生活节节甜”“生财有道”“勤勤力力”“聪明会算”。总之，“意头”不怕多。

元宵节了，“月半大如年”，除了有如团年饭、开年饭（大年初二）一样有鸡有鱼的“意头”饭局外，汤丸是必须要吃的。据其形，尝其味，汤丸有“团团圆圆”“甜甜蜜蜜”之“意头”。不过，广东人又有“吃了汤丸大一岁”的说法。该说法要追溯到“冬大过年”，冬至曾是岁之首，冬节比春节的形成时间还要早。故此，执着于过冬（至）的广东人，晚餐也要摆满可与团年饭比肩的丰盛“意头”菜式，并遵循吃汤丸的传统习俗，还要叮嘱家里小孩讲一句“吃了汤丸大一岁”。

清明节的备受重视，缘因慎终追远的节日意义。祭拜先人，更为感恩先人庇佑之福，金猪在上以示“金猪佑福”，吃烧肉是暗示“红皮赤壮”。清明吃荞菜（蕌头）寓意“轿菜”，想到被阳界唤醒的先人始终要返去，总要备好体面的交通工具。至于这“轿”是八人大轿还是劳斯莱斯，自是要看先人所处年代去灵活用之，“轿到财到”。

端午节赛龙夺锦，广东人过这个节的饮食特点主要聚焦于粽子和龙船饭。或在家里安安静静吃粽子，或到祠堂热热闹闹吃龙船饭，重要的目的还在于“与龙共吃”，吃了便“龙马精神”“龙精虎猛”。在珠江三角洲的传统习俗里，吃粽子与纪念屈原无关，而与水乡记忆中的龙图腾有关。不管是咸肉粽还是枧水粽，都是龙爱吃的专享食品。龙船饭当然也属“龙食”“圣食”，独乐乐不如众乐乐。

有意思的是，在四月初八，澳门有个入选国家级非物质文化遗产名录的鱼行醉龙节。该节俗的重头戏之一是派、领龙船头长寿饭，“与龙共吃”要趁早。每年一到过节，澳门人一方面用极具仪式化的醉龙舞蹈，把龙醉酒的神态步态演绎得惟妙惟肖；另一方面万人空巷，街头形成一队队人龙，都在派、领龙船头长寿饭，都把吃上这一口饭视为当年非完成不可的人生大事。这应属于岭南水乡龙图腾的一个另类版本，通过“与龙共舞”“与龙共吃”，来完成对长命百岁、丁财两旺、老少平安的节日祈福。

提到中秋节，其在传统节日中的重要性仅次于春节，也讲究“食嘢讲意头”。八月十五月圆之夜，月饼作为传统祭月的主角、传说中嫦娥仙子最喜爱的食物，大家肯定要“与月亮女神共吃”，从中感受团圆、甜蜜与温馨。中秋的特色食品是很丰富的，碌柚（粤语，意为柚子）肯定不会缺席，柚同“佑”，吃着吃着就“保佑安康”了。芋头则有“护头”之意，吃它是为“维护家中领头人”；而芋仔又等同“护仔”，芋头、芋仔一起吃，便寓意“合家平安”。还有炒田螺，“对月吮田螺，越吮越眼明”，吃了做人心明眼亮；盐水花生吃之“生生性性（粤语，意为懂事听话）”；菱角进入食物行列则因“棱角分明”，吃了“聪明伶俐”，诸如此类。

事情就是这样，广东人“食嘢讲意头”，把我们的节日过得活色生香。无论这个节那个节，广东人总是善于用特定的饮食仪式及各种度身订制的节日食品，来实现“意头”的传递与送达，实惠且实在地传承着传统节日文化。