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2016年中共中央发布了《“健康中国 2030”规划纲要》，提出：实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志。未来15 年，是推进“健康中国”建设的重要战略机遇期。同年，习近平总书记在全国卫生与健康大会上发表重要讲话时指出：人们常把健康比作 1，事业、家庭、名誉、财富是 1 后面的 0，人生圆满全系于 1 的稳固。并提出“要把人民健康放在优先发展的战略地位”，由此对“健康中国”建设作出全面部署。2017 年，他又在十九大报告中强调，实施“健康中国”战略。建设“健康中国”的根本目的是提高全体人民的健康水平，人民健康也是社会主义现代化强国的重要指标，是民族昌盛和国家富强的重要标志。
对照之下，粤菜崇尚的清淡、新鲜及不时不食等特征，正好与“健康中国”对标。尤其是粤菜里面的汤水，就是保健药膳与美食的完美合体，最能体现广东人源远流长的保健意识，也是广东千家万户世代相传的健康密码。
广东人的理论水平通常体现在喝汤这件事情上。
广东药材消耗量居全国第一位，至少有一半是加到汤里了。有条件的广东餐馆，在门前摆放一个蔚为壮观的“汤煲阵”：三四排高腰汤煲整齐列队摆在火炉上，像兵马俑。这种阵势，唯粤菜馆独有，是世界性符号。它的视觉冲击力，强于任何广告。大家都知道，那煲里就是著名的老火靓汤。
老火靓汤是家常的，从餐馆到每家每户都必不可少。家庭主妇勿论有文化或没文化，都爱谈论“清润”和“滋补”，都懂得定期煲汤对一家人的养生意义。外地人愣是不明白，你们哪来那么多的“火”和“湿”？
那是因为，岭南气候湿热，水土带有温热之性，有热气和暑气，到了人体内就是五脏六腑之热气、火气。古时候岭南地区森林覆盖，动植物资源丰富，但瘴疠之气严重。秦统一六国后派兵进入岭南，没想到秦军遇上瘴气，一批批染疾而亡，后来幸得土著送药，才止住了疫病。那时连百越族人也容易得病，寿命不长。为此南越先祖摸索出种种饮食疗法，祛湿、祛邪、祛热毒，开创了医食同源的先河。其中，最著名的就是老火靓汤。千百年来岭南民间似约定俗成，顿顿要有汤。广东有句老话：“宁可食无肉，不可食无汤。”
广东的老火靓汤，主要指老火汤和炖汤，全是慢火细熬出来的，费时费力，故又叫功夫汤。这可是粤菜的精髓：汤水美味可口，物料全部溶于其中，既美味、富含营养，又易于消化吸收。可清热解毒、消暑祛湿、养阴润燥、利咽润喉、健脾开胃、活血化瘀、提神醒脑……功效多多，且各有体系。比方说，降火不能硬降，要是硬降，火是泻了，但人会虚弱、会“散”（元气受挫），应该滋阴降火。——广东几乎每位主妇都掌握一套与天地万物协调的食补食疗辩证法。
饮老火靓汤最讲究的是适时。怎么适时？根据季节变化而变化，不同的节气煲不同的汤水，这是老火靓汤的最大特色。广东人煲汤贯穿着中医“医食同源”的饮食理念，遵循着古老的养生法，即四时饮食，春生、夏长、秋收、冬藏，根据气候与人体症状所需配上中药材，应季进补。
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春天万物生长，阳气升发，肝气旺盛，与此同时，春雨连绵，寒潮袭击，天气寒冷多湿，汤水就要燥湿、柔肝。因为燥能散寒、除湿；柔可以滋养肝脏、养血熄风。宜用猪、鸡、鸽、鱼等，配上党参、花旗参、牛大力、土茯苓、鸡骨草、五指毛桃等，春季名汤有花旗参炖乌骨鸡、鸡骨草煲猪腱、五指毛桃煲瘦肉、牛大力土茯苓煲猪骨等。
夏天暑气酷热，骄阳似火，耗伤津液，与此同时，暴雨也多，湿气亦重，人易患暑湿病邪，汤水就要以清凉益气、健脾利湿、消暑散热、解毒为主。宜用鱼、鸭、瘦肉，配以沙参、玉竹、白扁豆、赤小豆、绿豆、芡实、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲出健脾利湿、消暑解毒汤。夏季名汤有冬瓜薏米芡实煲水鸭、淮山玉竹白扁豆煲瘦肉、桑白皮赤小豆煲鲫鱼、石斛沙参煲瘦肉、凉瓜（苦瓜）黄豆煲排骨等。
秋天天气干燥，阳气收敛，阴气渐长，调补应以养阴润燥为主。宜用鸡、鸭、鱼、瘦肉配上川贝、麦冬、海底椰、黄芪、莲子、杏仁、霸王花等。秋季名汤有海底椰炖鸡、霸王花煲瘦肉、川贝南北杏雪梨炖猪腱、沙参麦冬玉竹炖水鸭等。
冬天寒冷，北风袭人，阳气闭藏。调补以温补助阳、补肾益精为主。宜选用牛羊、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼配上北芪、当归、党参、桂圆、板栗等，煲出养藏为本的补气补阴汤。冬季名汤有淮杞炖乌骨鸡、当归生姜煲羊肉、北芪党参炖甲鱼、板栗煲老母鸡等。
因为四时绝妙的搭配，老火靓汤不仅不寒不燥、不腻不滞，还有清润可口、鲜美醇和的口感。每个广东人都有“汤情结”，一辈子都忘不了“妈妈煲的汤”。
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坊间有句大俗话：“识补的女人不会老。”这句话太厉害了，广东美女即便要减肥，也会说：“我哪怕不吃饭不吃菜，也要喝一碗汤。”成群结队去吃夜宵时，她就说：“我只要一个炖品汤。”