下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
坊间一般认为葡国鸡是澳门极具代表的菜品之一。葡国鸡是以鸡块为主料，以马铃薯、洋葱等为副料，以咖喱为主要调味料制作而成的热菜，其特点为香味浓郁、辛辣带甜、鸡肉鲜嫩可口。
葡国鸡菜名中有“葡国”两个字，其实它并不是来自葡萄牙，而是源自亚洲本土的菜品，仅仅是借用了葡萄牙的“葡”字。粤菜原本就有类似的菜肴——咖喱焖鸡，现在咖喱焖鸡这个菜名在食肆里已经少见，都因粤菜的包容变成葡国鸡。
葡国鸡是道百变的菜肴。
它的特色调味料是咖喱。咖喱是以姜黄为主料，另加入多种香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然、芥末等配制而成，其味以辛辣为主，配方不同就形成不同的咖喱。通常按颜色分类就有棕、红、黄、青、白等多种，其中红咖喱的辛辣味最重。用不同种类的咖喱烹制的葡国鸡就具有不同的辛辣味和香味。市场上有使用各种咖喱来烹制的葡国鸡，制作的方法也五花八门。所以当你吃到不同滋味的“葡国鸡”时别埋怨它们“不正宗”，因为葡国鸡是百变鸡。
葡国鸡的菜名让人感觉它是欧洲菜。其实，你在澳门尝到的“葡国鸡”确实也像西餐菜。因为澳门的师傅会特意在亚洲本土名菜葡国鸡里添加奶酪（粤、港、澳习惯把它叫作芝士），这样它就摇身一变，变成了葡国菜。
清代外销画
澳门葡式葡国鸡想原样进入粤菜领地是困难的，因为广东人对奶酪并不感兴趣。但是菜里不加奶酪与本地的咖喱焖鸡就没什么区别，有愧于“葡国”这个菜名。于是进入广东的葡国鸡不加奶酪，改添加花奶和椰浆。改用花奶、椰浆既没有大家不习惯的奶酪味，又与原本的地方味有区别，带点洋味。这种添加在仍然保留葡国鸡辛辣特色的同时，还增加了椰奶的香味，其辛辣也变得柔和。食客对葡国鸡的新味很满意，尤其是它的汁。于是葡国鸡干脆把原本的少芡汁做成可以拌饭吃的大芡汁，食客开心得不得了。这个变身很成功。现在，这种做法在粤菜市场上已经广为流传了。