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在广州的六榕路有一座有 1400 多年历史的海内外闻名的佛教古刹——六榕寺。六榕寺曾有宝庄严寺、长寿寺、净慧寺等多个寺名，后因苏东坡为就寺内的六株榕树而题写“六榕”而定名。寺内供奉禅宗六祖慧能，以“六榕花塔”为特色标志，与海幢寺、光孝寺、华林寺、大佛寺并称为广州佛教五大丛林，引众多善男信女前来朝拜。六榕路与中山六路（原惠爱路）垂直，故位于中山六路的西园酒家邻近六榕寺，专供斋菜以满足善男信女的需要。斋菜中，敬奉高僧的名菜是十八罗汉斋。
肇庆鼎湖山有座庆云寺，擅长使用“三菇”“六耳”制作斋菜。20 世纪 30 年代的一天，庆云寺的庆云大师来六榕寺朝拜。礼毕在西园酒家进斋时吃了十八罗汉斋。斋后感觉十八罗汉斋有待改进的地方，就向西园酒家传授了一些佛家做斋菜的方法。西园酒家老板听了庆云大师的一番话后，知道自家的斋菜还未做到家，于是派师傅到庆云寺拜师学艺。师傅学艺归来，马上改进斋菜的烹制技术，将鼎湖斋菜的制作技巧运用其中。之后又学习榕阴园如来斋的特点，立意重新创制一道高端斋菜。师傅们以香菇、蘑菇、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌、银针、笋肉和菜䓕为原料，创制了一道新的精品斋菜，定名为“鼎湖上素”。由于鼎湖上素制作精细，成为素食菜谱中的精品。1956 年，鼎湖上素与北菇生筋、五彩软筋、罗汉大斋、杏圆炖银耳、酿扒竹荪、红烧北菇、六宝拼盘、香露芥菜、石耳云吞汤共 10 款广东素菜一起被列入中国名菜谱。
