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2012 年，广州第一间全天候经营茶市的“点都德”大茶楼诞生。其几乎一开张就受到老百姓追捧，翻台率高，人气爆棚，在广州掀起一股健康时尚的“轻食”潮流。
点都德之所以深受欢迎，是因为它追求新鲜的“手作点心”。“鲜”是粤菜的精髓，用到点心上，就是现场即点即制即蒸，以确保点心的最佳口感。这是点都德的定位，为此点都德不建点心厂，不设中央厨房配送。
从 2012 年至 2020 年，点都德连锁店发展到 50 间，遍布广州、上海、南京、深圳、珠海、佛山、阳江等地。
坚持手工制作太不容易，需要极高的人工成本。以位于杨箕村的点都德（喜粤楼）来说，500 多个餐位，需要 40~50个点心师。那么，50 间店需要多少点心师？两三千位。
两三千人的“点心大军”来自哪儿？来自广东贫困山区。
负责指挥这支“点心大军”的，是饮食集团的出品总监、曾获过“南粤厨王”大奖的黄光明。今天的黄光明已经是业界响当当的“打工皇帝”，由他组建的这支以一技之长立足于大都市的“点心大军”，大部分来自清远或韶关，是他远远近近的乡亲。
记得，粤点大师何世晃曾告诉我：“黄光明把他们镇上的人，除了残疾的，全部都带出来了！”黄光明敦厚谦逊，一听就急了：“哪有哪有，太夸张了。”
黄光明的家乡在清远英德连江口镇下步村。他说：“我的家是真真正正的开门见山。小时候我家厅里有一盏低瓦数的电灯，到晚上天全黑才敢开亮。一亮灯我爸就说：‘不要开那么久啊！’弄得我好紧张，每一分钱都要节省。”
他生于 1980 年，16 岁那年，初中都没有读完，他就跟随村中长辈到中山餐馆打工。当时已经是 1996 年，村中很多人到中山谋生：有的做灯饰，有的做建筑，而他选择了厨师行业，因为入厨做菜至少“餐餐有得吃”。
从下步村去中山，相当周折：要走 1 个小时才到墟里，从墟里坐大船，经 1 个多小时才抵达连江口镇。再从镇上坐长途汽车去中山。这长途汽车还不能直达，每次到顺德，要转到另一辆车，才能抵达中山。
说起来，黄光明与饮食还真有些渊源：祖父祖母早年在村里经营云吞铺，逢墟日就挑着云吞到墟里卖。黄光明记得，小时候家里搞卫生，还从旮旯角落挖出一堆云吞蘸料碟。此外，黄光明还有两位舅父都是做点心的。
黄光明到中山餐厅入厨，从厨房杂工、点心学徒做起，两年后就成为点心师。厨行是包食包住的，他把攒起来的钱拿回家盖了一座两层半的砖房。他解释道：“那时材料便宜、人工便宜，回村里盖一座房子也不过是两万多元。”
也差不多是这一年，他同村的同学高中毕业，想找工作，便找到他：“有什么好介绍？”他完全是出于好意，率先把自己的同学拉进点心行业。从这一年起，他渐渐成了自己村或邻近村庄年轻人的就业介绍人。
从入行之日起，黄光明对自己的职业生涯有一个明确的目标，那就是：绝对投入，做到最好为止。下班之后，他随时听候老板召唤，只要公司需要，他随时返回工位，不管是夜里几点。他说：“我熟悉每一个岗位，万一有人辞职，甚至突然离岗，我可以即时补位，哪个位置我都能顶上。”
几年之后，有位山东老板出差到中山，吃到了他做的点心。便问：“小师傅，点心做得不错啊。像你这样的点心师，还有没有，介绍到山东来工作？”因为薪资条件不错，黄光明借此机会，带去了一批乡亲，手把手带出一批徒弟。半年后，团队能独立了，他便返回广州做点心。
从东兴顺到点都德，机缘巧合，黄光明跟随着年轻的“餐二代”掌门人，一步步拓展事业。点都德的分店，从广州开到深圳、珠海、佛山、阳江；从省内开到省外的上海、南京。上海的市场反馈让人激动：崇尚洋派的上海人把点都德视为时尚打卡点，都慕名前来，点都德门店快速增长，从 1 间到 2 间、3 间……7 间。
黄光明在几十间店之间巡视奔波。一睁眼就是工作，出差甚至出国期间，他都想着点心创新。从山东回来，他创出了“陈醋凤爪”；跟老板出国考察，他们一起创出“金莎海虾红米肠”“日式青芥三文鱼挞”“泰式冰榴梿”等。
点都德以“手作点心”为卖点，点心师就成了“镇店之宝”。每开一家新店都需要一批点心师。上哪找人呢？黄光明返回村里，甚至在连江口镇范围内大量招聘。几年下来，他竟然安排了两三千人就业。
为什么不在广州招人？黄光明说：“做点心师，工资不高，但干活儿太苦太累，广州仔没有人肯入这一行的。从前开早市的点心师，凌晨两三点就要起床备料，没睡过整觉。所以人家都说我们这一行是‘半夜夫妻’。夏天那么热，在厨房蒸蒸煮煮，温度高达 40℃，真是连底裤都湿透了……”
农村人却不一样。黄光明回忆：“农村生活水平低，机会少，农家子弟能吃苦。20 年前，村里人到镇上打工，一个月几百元，而点心师有 1 千多元。这个钱拿回农村，养一家人是没有问题的。”
不过，如今这些来自贫困山区的“80 后”“90 后”点心师，与前辈不一样了。他们会把家安置在都市。他们的薪酬除了底薪，还有绩效工资，收入还算可以。此外，他们还有很多晋升的机会。
今天，这支“点心大军”已经在都市开枝散叶。他们成功地从第一产业转到第三产业，成为改革开放的实践者及获益者。
