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清同治年间，佛山祖庙每年都有一场“万人蘸”的庙会，来赶庙会的人非常多，十分热闹。祖庙附近有家口碑不错的三品楼酒家。据传，有位姓梁名柱侯的厨师常在祖庙一带卖卤水牛杂，居然卖出了名气。三品楼老板看中了这位梁师傅，遂以高薪聘其为司厨。
有一年，祖庙又举办“万人蘸”的庙会，且适逢传统的佛山秋色赛会，祖庙内外人山人海，吃饭的人也到处寻店。三品楼的生意自然好得不得了，从早到晚座无虚席。夜宵时酒家可卖的菜式已经不多了，最好的食材就是鸡笼中的几只鸡。偏偏这个时候来了几个特别刁钻的常客，申明今晚要吃得开心。老板一连推荐了白切鸡、脆皮鸡、清蒸鸡、焖鸡等好几个招牌菜。常客不是说“吃过”就是“对鸡已经没兴趣”。老板没有办法了，只好找梁柱侯商量。梁柱侯想了一下，让老板回复客人，今晚给他们做一道从未听过更没吃过的鸡馔。这几个常客听了心中暗笑，嘴巴是我的，你准备出丑吧。
梁师傅运用自己熟悉的卤水牛杂制作方法烹制新口味鸡。他把原油面豉压成酱料，用油将姜葱蒜爆香，加入上汤浸制鸡只。采用半浸半焗的方式，将鸡浸在浓香鲜美的汤汁中，用慢火将其浸熟。浸熟的鸡异常芳香，皮色金红。梁师傅心中暗喜，取出鸡，稍凉后斩件上盘，摆成鸡形，后又取原汤汁调味勾芡，浇淋在鸡上。鸡馔一上桌，这几个常客被鸡的香气和色泽所吸引，入口后更被鸡嫩滑入味的滋味所陶醉，不禁失声大叫“好嘢（粤语，意为棒极了）！”之后相互对目而视：怎么忘记了刚才想好的刁难话语？第二天，他们又带了几位朋友来，指明要品尝这款新鸡馔。
当大家知道这款鸡馔由梁柱侯创制后，就把这款菜式命名为柱侯鸡。由于柱侯鸡确实有特色，从此柱侯鸡之名不胫而走，而且一直流传到现在依然魅力不减。
到了今天，餐桌上不仅有柱侯鸡，还有柱侯鸭、柱侯鸽、柱侯甲鱼等，以柱侯味型为特色的菜式成了系列菜。为了方便大家制作柱侯系列菜，调味厂还特地出品了柱侯酱。
