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共29章

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免费内容提要
免费前言
免费模块1 冷菜认知
免费任务1 冷菜认知
免费任务2 冷菜基础
免费模块2 冷菜制作
任务1 生制冷吃
任务2 熟制冷吃
模块3 冷菜拼摆的刀工
任务1 直刀轻切
任务2 直刀重切
任务3 批、拍、剁3种刀法
任务4 小滚料切
任务5 其他刀法
模块4 冷菜拼摆基础
任务1 冷菜拼摆的色彩设计
任务2 冷菜拼摆的造型设计
任务3 冷菜拼摆的基本法则
模块5 冷菜拼摆实例
任务1 一般冷盘的拼摆
任务2 花式冷盘的拼摆
模块6 主题冷盘设计
任务1 庆功类主题冷盘
任务2 祝寿类主题冷盘
任务3 节日类主题冷盘
任务4 迎宾类主题冷盘
任务5 其他类主题冷盘
参考文献

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