模块1
冷菜认知

模块描述： 模块1为教材开篇，对冷菜进行总体介绍，包括冷菜的 概念、冷菜的渊源、冷菜的地位、冷菜的作用、冷菜的任务、冷菜的特 性、冷菜的特点、冷菜的制作流程、冷菜的烹调方法、冷菜的装盘和花 色冷盘等。

教学目标：

终极目标：掌握冷菜的基础理论知识，对冷菜的全貌有一定的了解。

过程目标：冷菜的概念、冷菜的渊源、冷菜的地位、冷菜的作用、冷菜的特性、冷菜的特点、冷菜的制作流程、冷菜的烹调方法、冷菜的装盘和花色冷盘。

任务分解：

任务1 冷菜认知

任务2 冷菜基础 9uhHYJdb6Mms2W+AutwBUuKIUr7emkCVEUbmrjDWTiirsT2QO8085KbIAdQ4tRWa