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共145章
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版权信息
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序
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前言
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1 大豆组分营养功能
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1.1 大豆的主要营养成分
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1.1.1 大豆蛋白
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1.1.2 碳水化合物
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1.1.3 脂肪
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1.1.4 无机盐与微量元素
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1.2 大豆的功能性营养物质
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1.2.1 大豆肽
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1.2.2 大豆异黄酮
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1.2.3 大豆磷脂
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1.2.4 大豆皂苷
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1.2.5 大豆固醇
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1.3 大豆中其他组分
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1.3.1 植酸
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1.3.2 抗营养因子
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1.4 大豆的加工利用
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1.4.1 我国大豆食品的现状
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1.4.2 大豆食品开发前景与出路
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参考文献
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2 大豆制品
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2.1 大豆制品的分类
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2.1.1 传统豆制品
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2.1.2 新兴豆制品
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2.2 豆粉
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2.2.1 全脂豆粉
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2.2.2 脱脂豆粉
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2.2.3 高含脂豆粉
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2.2.4 低脂豆粉
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2.2.5 磷脂大豆粉
2.3 豆乳粉
2.3.1 淡豆乳粉
2.3.2 甜豆乳粉
2.3.3 花色豆乳粉
2.3.4 强化豆乳粉
2.3.5 冰淇淋豆乳粉
2.3.6 混合豆乳粉
2.3.7 低抗营养因子豆乳粉
2.3.8 豆浆晶
2.4 大豆制品的起源与发展
2.4.1 传统豆制品的起源与发展
2.4.2 新兴豆制品的起源与发展
2.5 我国豆制品加工现状
参考文献
3 豆乳及豆乳粉加工原辅料
3.1 大豆
3.2 乳化剂
3.2.1 酪朊酸钠
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