2 大豆制品

以大豆为主要原料，经过加工制作或精炼提取而得到的产品均可称为大豆制品。迄今为止，中国大豆制品已有几千种之多，为世界食品的发展做出了特殊的贡献。我国是大豆的故乡，栽培大豆已有5000多年，将大豆加工成大豆食品也有2000多年的历史，但其生产技术发展极其缓慢。豆腐的制作可以追溯到汉朝，相传是由淮南王刘安所创，以后才相继传到世界其他一些国家和地区。直到20世纪中叶，都是小型手工作坊，设备简陋，劳动强度大，劳动环境恶劣。到20世纪50年代初，逐步由电力磨代替了人力、畜力磨，电动吊浆、挤浆、刮浆及离心过滤代替了手工滤浆，蒸汽煮浆代替土灶直火煮浆。20世纪80年代之后，我国自行设计和制造的豆制品生产线相继在全国各地投入使用。目前，我国大豆制品生产基本上实现了工厂化、机械化或半机械化。

随着社会经济的发展和生活节奏的加快，人类的寿命不断延长的同时进入“亚健康”状态，这促使人们的健康意识越来越强。我国传统的“药食同源”以及“药补不如食补，食疗胜于药疗”的观念，渐渐被人们接受。世界性的健康食品热潮兴起，人们重新认识大豆，而高新技术的注入，使得古老的大豆展现出新的风采。如今，大豆制品已经成为21世纪的全球性健康食品，因其杰出的营养活性和保健功能，被誉为“黄金食品”。

日本是接受大豆食品较早的国家，中国的豆腐传入日本已有1000多年，他们不仅学会用中国传统的方法生产豆腐和豆浆，而且根据不同的消费群体的需求，制作出多种豆腐，如专为老年人制作的低糖豆腐、保质期长达一年的冻豆腐等。日本发明了世界上第一条豆腐生产线，在提高生产效率、改进加工工艺等方面有所创新。美国在20世纪初才认识和引进大豆，但起初主要用于榨油和饲料。随着对大豆营养功能和保健作用的认识的深入，20世纪80年代美国也掀起了大豆食品热。现在美国的大豆产量排名世界第一，占全世界大豆总产量的50％，而且有专门的研究机构从大豆品种到加工工艺进行详尽深入的研究。