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共70章

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免费内容提要
免费前言
免费单元1 西餐概述
免费任务1 西餐的概念及发展概况
免费任务2 西餐工艺的主要特点
免费任务3 西方各国餐饮概况
免费单元2 西餐厨房管理
免费任务1 西餐厨房的设置
免费任务2 西餐厨房设备与工具
免费任务3 西餐生产管理
免费单元3 西餐常用原料
免费任务1 家畜肉及畜肉制品
免费任务2 家禽类
免费任务3 水产品
免费任务4 蔬菜
任务5 果品
任务6 谷物
任务7 香料和调味品
任务8 牛奶及乳制品
任务9 西餐烹调用酒
单元4 原料加工工艺
任务1 刀工工艺
任务2 原料初加工工艺
任务3 原料剔骨出肉工艺
任务4 原料整理成型工艺
单元5 西餐烹调工艺
任务1 烹调过程中的热传递
任务2 西餐常用烹调方法
任务3 西餐肉类菜肴烹调程度测试
任务4 西餐腌制工艺
任务5 烹调临灶基本要求
单元6 西餐冷菜工艺
任务1 冷菜概述
任务2 开胃菜
任务3 沙拉
单元7 西餐制汤工艺
任务1 基础汤
任务2 清汤
任务3 浓汤
单元8 西餐调味工艺
任务1 调味概述
任务2 沙司
任务3 沙司的制作
单元9 西餐烹调表演
任务1 西餐烹调表演的要素及种类
任务2 西餐烹调表演的设备用具及程序
单元10 西餐菜单设计
任务1 西餐菜单的概述
任务2 西餐菜单的种类

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