内容简介：全书共有16篇65章，可以分为四大部分。第一部分是关于肥胖的概述。首先是对肥胖的认识和判定。强调世界高原人群肥胖的患病率都是较低的，提出了“高原减肥”这一论点。第二部分是糖尿病。重点是高原与糖尿病，全球高原的人群流行病学显示一个共同规律，即几乎全球所有高原地区人群的糖尿病患病率都是一致性较低的，探讨其原因。第三部分是高原对肥胖及糖尿病有益效应其根本的生物化学基础，即通过高原习服—适应对糖代谢和脂质代谢的作用，可见血糖基础值偏低、糖耐量稳定、对胰岛素的易感性提高；脂质结构优化, 最大特点为α-脂蛋白增高而β-脂蛋白减低，对心血管具有保护作用。第四部分是与肥胖和糖尿病密切相关的高原饮食营养及代谢途径。介绍了最接近人乳的牦牛奶和酸奶对血糖的调控；高原茶文化对健康的促进。最突出的是提出了糖尿病的两种高原健康营养食物――青稞和藜麦，这是哺育两大高原人群——安第斯印第安人和青藏高原藏族的生命之食，证明了青稞β-葡聚糖对血糖、血脂的良性调控及藜麦作为“功能性食品”所发挥的作用，有力地反证了这两大高原人群糖尿病低发的营养学根据。