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共336章
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版权信息
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上篇 调好味汁基础必知
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一、什么是调味汁？
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二、鲜汤的熬制
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猪骨汤
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鸡骨汤
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牛骨汤
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鸭骨汤
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三、了解基本味的种类
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四、常用调味品的作用
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五、分解味的相互作用
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下篇 调味汁大集合
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一、咸鲜类调味汁
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豉油味汁
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蟹肉味汁
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涮羊肉味汁
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生抽鱼露汁
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虾子味汁
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叉烧味汁
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蚝豉味汁
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香芹松仁味汁
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韭花花生汁
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家常红卤水
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家常白卤水
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蒜香卤水
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五香盐水
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咸蛋黄味汁
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香脆油汁
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花生酱啤酒烧汁
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杏仁酒香醉汁
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核桃仁黄酒汁
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榨菜味汁
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海鲜菌油汁
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葱油孜然汁
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洋葱孜然汁
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干葱孜然汁
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青葱孜然汁
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干葱豆豉汁
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美妙鸡汤汁
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蒜泥韭花汁
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香糟葱油汁
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糟葱油爆汁
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红糟葱香烧汁
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煎封味汁
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臭豆腐乳汁
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虾油味汁
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香椿味汁
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葱姜油汁
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海米鲜味汁
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蚝油味汁
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