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共85章

免费版权信息
免费内容提要
免费作者简介
免费前言
免费第1章餐前准备
免费 1.1 餐巾折叠
免费 1.1.1 杯花：20种杯花折叠方法
1.1.2 盘花：20种盘花折叠方法
1.1.3 摆放：花型选择与摆放
1.2 摆台服务
1.2.1 摆台1：中西餐零点摆台
1.2.2 摆台2：中西餐宴会摆台
1.2.3 摆台3：冷餐会摆台
1.2.4 摆台4：自助餐摆台
1.2.5 摆台5：会议茶歇摆台
1.2.6 摆台6：酒会摆台
1.2.7 摆台6：中西餐餐台插花设计
1.3 工作台准备
1.3.1 准备1：工作台设置与准备
1.3.2 准备2：工作台物品准备与摆放
1.3.3 准备3：工作台清洁与整理
第2章接待服务
2.1 餐前接待步骤
2.1.1 第1步：接待准备
2.1.2 第2步：迎接问询
2.1.3 第3步：宾客引位
2.2 点单服务步骤
2.2.1 步骤1：零点点单服务步骤
2.2.2 步骤2：网络点单服务步骤
第3章餐中服务
3.1 酒水服务
3.1.1 准备：酒水酒具
3.1.2 展示：示酒开瓶
3.1.3 斟酒：酒水斟倒
3.1.4 制作：饮品做法
3.2 菜点服务
3.2.1 知道1：上菜服务要知道的那些事
3.2.2 知道2：分菜服务要知道的那些事
3.2.3 知道3：特殊菜品服务要知道的那些事
3.3 餐用具撤换服务
3.3.1 操作1：骨碟撤换
3.3.2 操作2：烟灰缸撤换
3.3.3 操作3：小毛巾撤换
3.3.4 操作4：中西餐餐盘撤换
3.3.5 操作5：酒具撤换
3.4 鸡尾酒服务
3.4.1 方法1：鸡尾酒调制方法
3.4.2 方法2：鸡尾酒调制创新方法
3.5 咖啡服务
3.5.1 标准1：咖啡讲解术语

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