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共106章
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版权信息
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第一章 评茶基础
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第一节 评茶条件
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一、评茶人员的基本条件
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二、审评环境和设备
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第二节 茶叶标准
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一、标准基础知识
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二、茶叶文字“标准”
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三、茶叶(实物)标准样与对样评茶
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第三节 茶叶审评基本操作
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一、取样
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二、审评用水
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三、茶叶感官审评通用方法
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四、审评记录结果与判定
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第四节 茶叶感官审评的误差控制
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一、误差的性质和来源
二、误差控制
第二章 绿茶加工与审评
第一节 绿茶的加工
一、绿茶的初制加工
二、绿茶精制
第二节 绿茶的类别与品质特征
一、蒸青绿茶
二、炒青绿茶
三、烘青绿茶
四、晒青绿茶
第三节 绿茶审评
一、审评技术
二、绿茶及绿茶坯花茶感官审评术语
三、常见品质缺陷
第三章 乌龙茶加工与审评
第一节 乌龙茶初制加工
一、乌龙茶初制
二、各地乌龙茶初制
第二节 乌龙茶精制加工
第三节 乌龙茶品质特征
一、福建乌龙茶主要品种花色及其品质特征
二、广东乌龙茶主要品种花色及其品质特征
三、台湾乌龙茶主要品种花色及其品质特征
第四节 乌龙茶审评
一、乌龙茶品质鉴定
二、乌龙茶感官审评术语
三、常见品质缺陷
第四章 红茶加工与审评
第一节 红茶加工原理与方法
一、萎凋
二、揉捻(切)
三、发酵
四、干燥
第二节 红条茶的品质特征
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