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共142章
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版权信息
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影响中国菜的那些人 大董
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总序壹
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总序贰
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壹 识迷途其未远,觉今是而昨非
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壹 大董烤鸭开始出现的时代背景
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贰 大董烤鸭的创新之路
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叁 无设计不艺术大董的“大众”和“小众”
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肆 大董与葱烧海参
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伍 机遇来之前,你要先准备好迎接它
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陆 “巅峰”之后的向内回探
柒 意境源于深厚的文化背景
捌 大董意境菜的出现审美、见识的重要性和培养过程
玖 有创新,也要有继承
拾 照搬是件不伦不类的事
拾壹 大董心中那些重要的人
贰 董图说
大董“酥不腻”烤鸭
樱桃鹅肝
青柠海盐牛肉
董氏新麦烧海参
鲜花椒炝象拔蚌
红花汁鳘肚公
董氏烧茄子
黑松露帝王蟹焗饭
花雕芙蓉蒸帝王蟹
意大利米溏心鲍鱼
红花汁焗龙虾饭
伊比利亚火腿粽子
西班牙火腿太湖白虾炒猫耳意大利香脂醋
黑松露墨鱼汁文思羹
贝壳邂逅白芝士巧克力
红花汁栗子白菜
影响中国菜的那些人 周晓燕
总序壹
总序贰
壹 震惊世界的刀工
壹01 马德里峰会,细可穿针的豆腐赢了
壹02 切得匀比切得细更难
壹03 更精妙的是看不见的刀工
贰 大师的养成
贰01 少年厨师兜兜转转进学府
贰02 大师教出的大师
贰03 从厨房、赛场到课堂
叁 狮子头的盛器 中国菜的呈现
叁01 两头弱中间强的中餐
叁02 狮子头的传说将军的印章
叁03 每位厨师都要有一份美学特长
肆 淮扬味道 该如何传承
肆01 非遗传承人淮扬菜的精髓
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