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版权信息
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《小麦粉和大米营养强化技术指南》编写委员会
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前言
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第一部分 食物强化与营养改善
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1 食物强化与微量营养素营养不良
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1.1 微量营养素营养不良现状
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1.2 微量营养素营养不良的解决方法
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1.3 食物强化优缺点
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1.4 小麦粉和大米是大众食物强化的适宜食物载体
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2 小麦粉和大米营养强化国际现状
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2.1 小麦粉
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2.2 大米
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3 小麦粉和大米营养强化法规及强化剂特性
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3.1 国际状况
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3.2 中国状况
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3.3 营养强化剂的特性及选择
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第二部分 小麦粉的营养强化
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4 小麦粉的营养特性与营养强化
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4.1 小麦粉的营养特性
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4.2 法规允许小麦粉使用的营养强化剂及其用量
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4.3 小麦粉强化应用的营养素预混料技术规范
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4.4 我国小麦粉相关政策和标准
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5 小麦粉强化工艺
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5.1 批量配粉混合面粉强化工艺
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5.2 总粉绞龙在线添加面粉强化工艺
5.3 在线面粉强化与批量配粉混合面粉强化的比较
6 营养强化对小麦粉加工特性及其制品感官的影响
6.1 营养强化对小麦粉品质特性和理化指标的影响
6.2 营养强化对加工特性的影响
6.3 营养素在贮运及面食加工过程的损失状况
6.4 营养强化对制品感官的影响
7 小麦粉营养强化质量保障体系
7.1 企业内部的质量保障体系及外部质量监督
7.2 营养强化面粉实例——前提方案
7.3 营养强化面粉实例——危害分析
7.4 营养强化面粉实例——操作性前提方案实例
7.5 营养强化面粉实例——HACCP计划
第三部分 大米的营养强化
8 大米营养强化技术
8.1 大米生产技术
8.2 营养强化大米生产技术
8.3 营养强化大米生产的关键设备
8.4 我国大米相关标准
9 营养强化技术对大米品质的影响
9.1 营养强化对大米外观品质的影响
9.2 营养强化对大米加工品质的影响
9.3 营养强化对大米蒸煮食用品质的影响
9.4 营养强化对大米稳定性及储存品质的影响
10 大米营养强化质量保障体系
10.1 质量保障体系介绍
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