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共32章

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免费前言
免费第一章概述
免费第一节饼干的概念和分类
免费第二节饼干的起源与发展历史
免费第二章饼干加工原辅材料
免费第一节小麦粉
免费第二节面团改良剂
免费第三节油脂
第四节糖与糖浆
第五节乳与乳制品
第六节疏松剂
第七节其他原料
第三章饼干加工工艺与设备
第一节饼干加工工艺
第二节饼干加工设备与常用工具
第四章各种饼干加工工艺与配方
第一节酥性饼干生产工艺与配方
第二节曲奇饼干生产工艺与配方
第三节韧性饼干生产工艺与配方
第四节苏打饼干生产工艺与配方
第五节半发酵饼干生产工艺与配方
第六节威化饼干生产工艺与配方
第七节蛋卷生产工艺与配方
第八节西式小饼干生产工艺与配方
第九节西式饼类生产工艺与配方
第十节西式酥饼类生产工艺与配方
第十一节西式派类生产工艺与配方
第十二节西式塔类生产工艺与配方
第十三节西式布丁类生产工艺与配方
第十四节西式泡芙生产工艺与配方
参考文献

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