“客官，里边请！”

堂倌，也叫跑堂的，又称店小二。老话儿说得好：饭馆分两半，跑堂与红案。过去饭馆里，一个好堂倌能顶半边天。

这堂倌，不就是餐厅服务员吗？其实，二者还是有区别的。现代餐厅的服务员有一套标准的培训流程，餐厅管理也有相应的行为规范要求，服务员一旦上岗，基本不会出什么大错。但过去就不一样啦，堂倌这个职业，是要正经拜师学艺的。

有人可能要问了，不就是给顾客点菜上菜吗？还需要拜师？嘿，这里头门道大了去了！堂倌在饭馆里一站，眼观六路耳听八方，这边迎客请座儿，那边后厨传菜，哪张桌子脏了要收拾，哪边客人招呼要答应，全都是学问。

堂倌学徒，最重要的是学说话。不是张嘴发声就算会说话了，堂倌说话，每句话每个字都要掂量。一句话把顾客说得开心，多点几个菜，这回吃完下回还来，饭馆的生意就越来越红火。要是堂倌不会说话，弄得顾客一肚子气，不但自己再也不来了，连带他的亲朋好友都不来，这饭馆的生意还怎么做？

老北京曾经有个鲁菜馆，不但菜做得好，堂倌更是高情商会说话。有一个顾客抱怨菜不好吃，堂倌也不辩解，反而顺着这位顾客的话说：“您府上大师傅是吃过见过的，我们这灶儿上的，怎么说也没法子跟您府上相比，不过在这一带大小饭馆儿来说，我们的大师傅，也算是数一数二的了。”这几句话，不露痕迹地捧了这位顾客，也巧妙地替自家厨师解了围，顾客马上消了气。

当然也有不会说话的小二。一个顾客吃完饭结账，多出两毛零钱，就说不用找了，给小二当小费。小二一声吆喝：“二楼雅间客人给小费两毛！”顾客非常尴尬，就说那找的钱还是给我吧。小二又是一声吆喝：“二楼雅间客人把小费又要回去了！”闹笑话还是小事，惹恼了客人，饭馆的生意可就麻烦了！

瞧，堂倌们满面春风唱着菜名，双手托着热气腾腾的菜盘或是笼屉，一路绕开饭桌、吃客，辗转腾挪、健步如飞，盘里的菜送到客人桌上时，色香味形丝毫不减。

《故事会》就像是故事餐厅里的堂倌，笑吟吟地给各位看官端上各种五味俱全的好故事。志怪传奇，都市传说，热闹有趣的人间烟火始终陪伴着大家。

新年新彩头，《故事会》的“镇刊才宝”——东汉说书俑 已经藏身于“堂倌”封面图中，能够找到它的看官，可以收获一整年的好运气哦！ Kb2jjGBaIqnQZzNHxkXHjrxZWCgjfq+JgY1LhV4cKBrtInpCvCCLWvlld62fTqM+