第五节
成熟时期
——明清时期

明清时期，中医饮食养疗学的理论和实践进一步完善而且渐趋成熟。

明代李时珍著《本草纲目》。该书收集的食物品种较为丰富，计有谷、菜、果、鳞、介、禽、兽类食物约500种。尤为重要的是，《本草纲目》中保存了历代食疗方面的佚文，而且收集了很多食疗方法。明代朱橚著《救荒本草》，记载了414种野生食用植物的产地、形态、性味、毒性、食用部位、食用方法等，并介绍了有毒植物的加工处理方法。明代徐春甫著《古今医统大全》。该书详细记载了药膳的烹制方法，如酒、醋、酱、茶汤、菜蔬、肉类、鲜果类、酪酥、蜜饯等。明代龚廷贤著《寿世保元》，着重阐述了饮食失节的危害性。书中指出：“谷肉菜果中，嗜而欲食之，心自裁制，勿使过焉，则不伤其正。”

清代沈李龙所著的《食物本草会纂》，辑录了《备急千金要方》和《食疗本草》中的食疗内容，全书共12卷，卷一至卷十将食物分为水部、火部、谷部、菜部、果部上、果部下、鳞部、介部、禽部、兽部等。清代章穆辑录《本草纲目》中的食疗处方编著成《调疾饮食辨》一书。该书将食疗处方按功效应用分为发表方、温中方、行气方等56种。清代费伯雄所著的《费氏食养三种》按谷、菜、瓜果、味、鸟、兽、鳞、甲、虫的传统分类方式，分别论述了食物的功用、主治及宜忌等，并记载有药粥、药粉、药饼、药酒、药茶、药膳等多种食养食疗处方，用于治疗风、寒、暑、湿、燥、气、血、痰、虚、实等病证。清代文晟所著的《本草饮食谱》将食物分为谷、豆、菜、瓜、果、味、禽、兽、鱼、虫10部，共约200种，分述每种食物的性味、采用、主治、宜忌等，具有较高的学术价值。清代吴瑭所著的《温病条辨》记载了治疗温病（外感急性热病）后期的调理用方五汁饮（梨汁30g，藕汁20g，荸荠汁20g，麦冬汁10g，鲜芦根汁30g）。五汁饮是使用药食两用鲜品用于临床的代表处方。清代王孟英著《随息居饮食谱》。该书分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介7门，分别介绍了食物的性味功用，指出食物可代替药物，提倡食忌。《随息居饮食谱》专门讨论了中医饮食治疗学，是一部中医食疗学的专著，书中指出：“颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐；若饱食无教，则近于禽兽。”该书的问世标志着食疗学已经走向了进一步的完善和成熟。 Ho7k2PLlVcUFo0z8rx6hMRzBLRYEerGvvrfybcr/Ppoh+G2uOP8BpTFhdnECsMJ/