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魏晋至隋唐时期，许多著名医家都对中医饮食养疗学的认识有了很大的进步，促进了中医饮食养疗学的发展。
魏武帝著《四时御食经》，建立了“食制”。
南北朝时期，刘休著《食方》，谢讽等著《淮南王食经》。南朝陶弘景著《本草经集注》，将《神农本草经》按上品、中品、下品的分类方法，发展为按药物的自然属性分类，即玉石、草木、虫兽、果、菜、米食、有名未用药共7类，其中米食、果、菜、虫兽类药有195种。
晋代葛洪著《肘后备急方》，在“治风毒脚弱痹满上气方第二十一”中指出：“脚气之病，先起岭南，稍来江东，得之无渐，或微觉疼痹，或两胫小满，或行起忽弱，或小腹不仁，或时冷时热，皆其候也，不即治，转入上腹，便发气，则杀人……取好豉一升，三蒸三曝干，以好酒三斗渍之，三宿可饮，随人多少，欲预防不必待时，便与酒煮豉服之。”葛洪在《肘后备急方·卷七》中还记载有“治食中诸毒方”“治防避饮食诸毒方”“治卒饮酒大醉诸病方”3个“食禁”专篇。
唐代孙思邈在《备急千金要方》中列“食治”专篇，把食疗作为治疗疾病的首选方法。《备急千金要方》载：“高平王熙称：食不欲杂，杂则或有所犯……或当时虽无灾患，积久为人作患。”“安身之本，必资于食……食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。若能用食平疴释情遣疾者，可谓良工。”“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”《备急千金要方》中记载了用动物（如鹿、羊）甲状腺治疗甲状腺肿，用动物肝脏（如羊肝、牛肝）治疗夜盲症，用赤小豆、黑豆、大豆等治疗脚气病，常吃谷皮煮粥预防脚气病等内容，丰富和发展了中医学“以形养形”的食养食疗原则。
唐代孟诜在孙思邈《备急千金要方》“食治”篇的基础上，著《食疗本草》。该书为我国第一部食疗本草学专著，记载了260种食物的性味、配伍、功效、禁忌等，并对食物的加工和烹调做了详细论述。唐代王焘著《外台秘要》，书中记载了很多食疗处方，如用生姜汁合白蜜治疗寒病，用谷皮煮粥预防脚气病，以及食物禁忌如治疗咳嗽时禁忌食葱、蒜，治疗痔疮时禁忌饮酒及生冷等。南唐陈士良收集神农、陶弘景、苏恭、孟诜、陈藏器等诸家经验，著《食性本草》10卷，对饮食进行归类，并记载食疗方和四时调养脏腑的方法。