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在乎吃，就要在乎食物背后的经济学
懂一些枯燥严谨的经济学
有助于你从每一餐饭中获得满足
帮助你领悟一个道理
最好的食物其实不贵，反而是便宜的
美国食品正面临危机，前所未有的颠覆正在逼近。
一方面，人们对当前的食品生产方法产生了反叛情绪，这些方法包括长途运输，使用化肥和培育转基因生物。许多人已回归到食用来自小型农场的本地种植食物，并且人们担心美国在农业上的做法会带来批量生产的食品，这些食品不仅对健康有害，还会加剧气候变化。然而，这种担忧是否有充分依据？本地食品真的是一个好选择吗？
另一方面，美国人在高档餐厅上的花费越来越多。在许多经济领域都难以为继的时候，美国大多数城市的精致餐饮选择却在不断增多。那么，美国人真的在以最恰当的方式花钱吗？还是忽略了那些可能更便宜且更优质的替代选择？
在这个有着许多重大问题的世界里，我们是否有必要像现在这样，过度地从审美角度来看待食物？这种反思催生了《大西洋月刊》（ Atlantic Monthly ）发表的一篇文章，认为那些把吃的体验美学化的人是“邪恶的”。但将食物做得美味，甚至美丽，究竟在道德上有什么错呢？
食品危机的影响范围并不仅限于那些阅读都市杂志的文化读者。受美国经济危机的持续影响
，超过4400万美国人正在领取食品券。高失业率持续的时间远超政治家们的预期。饥饿不再是美国的主要问题，但肥胖却是，尤其是在低收入群体中。糖尿病的患病率持续上升。
但并非所有的消息都是坏的。过去几十年，美国的餐饮景象发生了巨大变化。自从卡尔文·特里林（Calvin Trillin）（幽默地）描写那些自命不凡的餐厅（他统称为“房子的房子之家”［La Maison de la Casa House］）以来，情况发生了变化。玻利维亚、老挝和朝鲜菜肴已成为我外出就餐的常见选择。我知道夫妻肺片的味道（还不错）。在政府法规允许的地方，食品餐车比许多堂食餐厅更受欢迎——这不仅仅是为了逃避那些“肺片”。
然而，更严重的是，随着全球人口增长到90亿甚至更多，农业生产力放缓，另一场由农业创新推动的“绿色革命”变得愈发迫切。食品价格一直在上涨，这也导致了埃及和突尼斯的政治动荡，而在这方面的援助似乎还很遥远。各国正在囤积粮食；当价格飙升时，政府以“确保本国民众食物供应”为由，停止食品出口。全球贸易网络并不像我们曾经盼望的那样稳固。
自从1906年厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair）自费出版《丛林》（ The Jungle ）一书，揭露芝加哥肉类加工行业的黑暗真相以来，美国人已屡次被提醒关于食品质量及经济的令人不安的现实。然而，现在正是一个尤为关键的时刻。
关于吃，整个世界都需要一些重大改变。这本书接下来要告诉大家的是：你可以从现在开始，就吃到更好的食物——不只对你自己好，也对别人好。我们需要的，是一场很特别的革命。
让我从自己的故事讲起吧。这是一个寻找美食的故事——无论食物多么特别或普通，目的就是找到好吃的。说来可能有点奇怪，但打造更好的饮食体验，并弄清这种好体验的来源，恰恰是解决全球90亿人吃饭问题的第一步，也是最重要的一步。