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1974年，“精品咖啡教母”娥娜·努森（Erna Knutsen）在给《咖啡与茶》杂志撰文时，首次提出了“精品咖啡”（Specialty Coffee）的概念，旨在倡导整个咖啡行业提高产品质量。
1978年，娥娜·努森在法国蒙特勒伊举办的国际咖啡会议上，提出了“精品咖啡”这一行业术语。她指出：“将最高品质的咖啡生豆烘焙出他们最好的风味，让每一种由于产地的细微特殊气候所产生的独特风味得到最大程度的展现。”
我们可以理解为，娥娜·努森讲的其实是：在极为适合的地理环境下，挑选出优质的咖啡豆，制作出来一杯咖啡，并通过对咖啡的干湿香辨识、干净度、醇厚度、酸涩度、展现风味等指标一一进行客观评分的这个过程的熟练掌握，将咖啡的风味发挥到极致。
这就说明，精品咖啡中的“精”归根结底还是体现在“咖啡豆”身上。
正因为如此，要想制作出一杯精品咖啡，除了要有优质的咖啡豆，专业的咖啡师和专业的咖啡制作设备也至关重要。
一杯好喝的咖啡，一定是能够在味觉和嗅觉都能给人带来惊喜的。
当然，有些进步的积极分子，介于专业咖啡从业者与资深爱好者之间，他们认为，只有评分达到要求的咖啡才是真正的精品咖啡。这是相对的。喝咖啡的人，除了喝咖啡本身，还有包括当天心情以及咖啡馆环境在内的很多因素都会影响他对于一杯咖啡的评价。
从原产地，到吧台，再到你的手中，咖啡豆在这个过程中经历了许多变化，而这个过程如此迷人又充满乐趣。