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猫叔跟“咖啡馆”这个词，大概“纠缠”了10年以上，最终发现，咖啡和咖啡馆不在一个“频道”，我们需要去重新认识咖啡和咖啡馆。
在你学会了制作咖啡后，就会特别想开一家咖啡馆吗？答案是：一定会的！
咖啡馆既可以是纯粹喝咖啡的地方，也可以是一家小酒馆，还可以是家具店、展览空间、设计师工作室……
一家咖啡馆，面积不需要那么大，够坐3～5个人，能喝一杯简单的咖啡就好，可以不设置其他餐食。
如今，市面上各种业态的咖啡馆都冒出来了，不光是你看不懂，猫叔也看不太懂。但是谁家咖啡馆服务好、产品棒、懂经营，就给他们点赞！
你以为顾客进店，会先问你每种咖啡的制作方法和特色，但是并没有，顾客会先问你：“老板，有没有充电宝？”“你家Wi-Fi密码是多少？”“有吃的吗？”唯独不问你有哪些咖啡。这时候，你会怀疑顾客是不是来喝咖啡的。这是很常见的现象，顾客去咖啡馆不一定喝咖啡。临走的时候，顾客买了一袋咖啡豆，也不需要你帮他研磨。
3年前，大多数人想要购买一杯咖啡，主要看的是以下几点：口感、服务、颜值、情怀，顺序是递进关系。现在，当他们选择一杯咖啡时，主要关注的是：颜值、口感、服务、便捷度、价格。
现在，如何定义“一杯好咖啡”？我觉得要满足三个要素：咖啡口感好，咖啡馆环境好，咖啡馆服务好。专业的人，始终还是要以咖啡本身的品质为切入口。
咖啡馆里的咖啡以美式和各类奶咖为主。便利店里卖的则是以速溶、挂耳、瓶装等形式的美式和拿铁为主。在猫叔的眼里，咖啡主要分为喜欢喝的和不喜欢喝的。建议你也干脆点。不好喝，就是不好喝。
有些时候，大家会问：咖啡馆到底该卖什么？许多的“大牌”正逐渐从卖品牌、卖产品，转变为卖生活方式。有人说，跨界是一门恃强凌弱的艺术，我并不赞同。
咖啡是一种新社交产物。近年来，咖啡与建筑、音乐、电影、戏剧、文学、互联网平台等不同领域的跨界合作，早已不足为奇。很多品牌，都不断地在跨界复合方面进行新的尝试。希望通过跨界，赢得更多新用户，同时活跃旧用户，将新的生活方式，通过吃穿住行方方面面进行引导。而那些踏踏实实经营实体店的咖啡品牌，依旧是在默默开店，从客户满足度出发，关注长远发展。
如果你进了便利店，大概会看到以下价格的咖啡：1～3元的袋装咖啡，8元的杯装冻干咖啡粉，6元的瓶装咖啡，12.8元的罐装咖啡，15.8元的杯装咖啡，8～14元的自助现磨咖啡。你会怎么选？
在国内，罐装咖啡一直属于小众消费，基本上一直依托于便利店体系和电商体系低调地发展。但一群关注精品咖啡的人群，关注品质的人群，正在尝试罐装化。相信未来随着咖啡受众人群越来越广，以及云南本地优质咖啡的快速发展，也会提升大众对罐装咖啡的接受度，使其迎来一轮新的发展。罐装咖啡，其实是更标准化、更接近用户的一种新咖啡体验。
纵观咖啡行业，上、中、下游市场都在发展，均已走到了自己的特色阶段。其中变化最大的一点是，以前是咖啡馆找人，现在是人找一杯好咖啡。