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全球咖啡种类众多。阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种，被称为“咖啡三大原生种”，它们经过了市场的验证，成了具有商品价值的咖啡豆。
目前，国内栽培的咖啡主要分为以下几种：
1.小粒种，又名阿拉比卡咖啡、阿拉伯咖啡，原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛，在中国的台湾、福建、广东、广西、云南、四川等地均有栽培。云南小粒咖啡，经过咖农与广大新咖啡力量的力挺，慢慢在中国咖啡馆里有了一席之地。
咖啡豆从形状来区分，可以分为圆豆和平豆两种。圆豆是公豆，平豆是母豆。
2.中粒种，又名卡尼弗拉咖啡，原产于非洲的札伊尔、刚果热带雨林，主要栽培于海南、广东，在云南西双版纳也曾有少量种植。
3.大粒种，又称利比里亚咖啡，在广东、海南、云南均有栽培。
咖啡馆里售卖的咖啡品类，大致可以分为单品咖啡和意式咖啡两大品类。
单品咖啡，一般每家咖啡馆只会销售3款左右的单品咖啡，比较常见的品种是耶加雪菲。
意式咖啡，是以意式浓缩咖啡（Espresso）为精髓制作出如美式、拿铁等咖啡产品。起源于意大利。
以意式浓缩咖啡为基础的各种千变万化的咖啡产品，也经常被称为花式咖啡。就像以一种食材为基础，可以烹饪出无数种美味，被赋予无数个有趣的名字。
咖啡馆里常规售卖的咖啡，大致是以下8款：
意式浓缩（Espresso）：它是多种花式咖啡的基础。完美的意式浓缩咖啡的表面应该有一层厚厚的、棕色中泛金的细泡沫。意式浓缩的整个制作过程堪称一门艺术，也因此使咖啡这个行业中出现了很多神奇的“咖啡手艺人”。
美式咖啡：超淡的意式浓缩咖啡。一杯加冰的美式咖啡，可以像一杯冰可乐一样冰爽整个夏天。
拿铁：意式浓缩咖啡和牛奶的完美结合，目前市面上销量最好的一款产品。
卡布奇诺：1/3的意式浓缩咖啡、1/3的蒸汽牛奶和1/3的泡沫牛奶是卡布奇诺的传统配方，上面还会撒上小颗粒的肉桂粉末。
摩卡：世界上最古老的咖啡品种，一杯加入巧克力酱和奶油调味的摩卡，又香又甜，惹得人心潮澎湃！
土耳其咖啡：欧洲咖啡的始祖，喜欢喝“重口味”的朋友可以试一试。土耳其有句谚语说，“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”由此看来，土耳其咖啡不仅是一款饮品，还是人们友情的信物。
欧蕾：法国人早餐的必备品，一种加入了大量牛奶的花式咖啡，带有浓浓的法式风情。
焦糖玛奇朵：在香浓的热牛奶或泡沫牛奶中加入浓缩咖啡、香草和焦糖，算是咖啡产品中最甜的一款。
然而，咖啡早已不仅仅只是咖啡馆的专利。
近年来，便利店里，快销品咖啡也开始如雨后春笋般涌现。罐装即饮咖啡、瓶装咖啡、杯装咖啡、袋装咖啡液，大多数都以美式、拿铁、含糖度低作为卖点。