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胰腺有外分泌和内分泌两大重要功能，与生命活动息息相关。
1. 外分泌功能：主要是产生大量的消化液和消化酶来帮助消化食物。胰腺组织中的腺泡可以分泌胰液，胰液中含有碱性的碳酸氢钠和各种消化酶，比如胰蛋白酶原、脂肪酶、淀粉酶等。胰液通过腺管排入十二指肠，这些酶各司其职：淀粉酶负责消化碳水化合物；脂肪酶负责消化脂肪；胰蛋白酶负责消化蛋白质；而碳酸氢钠则可中和胃酸，保护十二指肠。
2. 内分泌功能：主要是通过产生多种激素来调节体内代谢功能，尤其是调控血糖的水平。内分泌腺体由大小不同的胰岛细胞团所组成，胰岛主要由4种细胞组成：α细胞、β细胞、D细胞、PP细胞。α细胞分泌胰高血糖素，可以升高血糖；β细胞分泌胰岛素，用来降低血糖；D细胞分泌生长激素抑制素，以旁分泌的方式抑制胰岛素和胰高血糖素的释放；PP细胞分泌胰多肽，抑制胃肠运动、胰液分泌和胆囊收缩。
简而言之，胰腺是一种包含两类腺体组织的器官：胰腺腺泡和胰岛。胰腺腺泡可产生消化酶，胰岛可产生激素。消化酶进入十二指肠（外分泌功能），而激素进入血液（内分泌功能）。所以读到这里您也就明白了，为什么胰腺切除手术后的患者要及时补充胰酶和胰岛素来维持正常的生命活动。
