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星期天的早上，小明起床之后，对妈妈说：“妈妈，我想吃煮鸡蛋了！”妈妈说：“好的，一会儿妈妈给你煮啊。”
过了一会儿，鸡蛋煮好了，小明赶紧捞出来一个晾着。在一旁的妈妈却说：“小明先别着急，刚煮过的鸡蛋泡过凉水才会更好剥呢！”
小明不相信，于是拿了两个鸡蛋，一个放进凉水里面，一个就直接捞出来晾着。结果发现，泡过凉水的煮鸡蛋果然更好剥一些！
可是，小明不明白这是为什么。小朋友，你知道其中的原因吗？
答案：
鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室（气泡），越是新鲜的蛋，气室越小，但是放的时间久了，这个气室就会渐渐变大。
蛋壳看上去像是密封的玻璃球，但实际上它可以透少量的气。在煮鸡蛋时，气室内的空气会膨胀，于是有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水，因气室内减压，水会进到蛋壳内。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以蛋壳就更好剥。
