第二节
能量来源及测定

能量主要来源于食物中的碳水化合物（糖）、脂肪和蛋白质。这3种营养素在体内氧化过程中都可以产生能量，人们称它们为“产能营养素”。

根据科学家的测定表明，产能营养素在体内的氧化过程和在体外燃烧过程尽管类似，但不尽相同，特别是最终产物不完全相同，所以产生的能量也不完全相同。据测定，1克糖在体外燃烧时平均产生能量17.15千焦（4.1千卡）；1克脂肪平均产生能量39.54千焦（9.45千卡）；1克蛋白质平均产生能量23.64千焦（5.65千卡）。但在体内氧化时，糖和脂肪与体外燃烧时的最终产物为二氧化碳和水，所产生的能量相同。蛋白质在体内氧化时的最终产物为二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮有机物；而在体外燃烧时的最终产物则为二氧化碳、水、氨和氮等，体内氧化不如体外燃烧完全。若将1克蛋白质在体内氧化的最终产物收集起来，继续在体外燃烧，还可产生能量5.44千焦（1.3千卡）。如果用体外燃烧试验推算体内氧化产生的能量应为：1克糖产生能量17.15千焦（4.1千卡）；1克脂肪产生能量39.54千焦（9.45千卡）；1克蛋白质则产生能量23.64千焦-5.44千焦=18.2千焦（4.35千卡）。

然而食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中糖的吸收率为98%、脂肪为95%、蛋白质为92%。所以，3种产能营养素在体内氧化实际产生能量则为：

1克糖：17.15千焦×98%=16.81千焦（4.0千卡）

1克脂肪：39.54千焦×95%=37.56千焦（9.0千卡）

1克蛋白质：18.2千焦×92%=16.74千焦（4.0千卡）

这3种产能营养素在代谢中可以互相转化，但彼此不能完全代替。因为它们在人体中还有各自独特的生理功能。 paSXYr0rQ35Mgk1eCFTWHHgEYSqQDefTAV+62oE1Dm3emB13zrIhj1XrqVP0Cx3l