第一节
维生素与类维生素概述

维生素是人类在生存过程中所必需的七大类营养素之一。维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。专家们把这些物质归为一类，不是因为它们具有共同的化学特性，而是鉴于它们都有特殊的生理功能。维生素既不参加构成组织，也不供给能量，但能帮助机体吸收大量能量和构成基本物质的原料，起到像酶和激素一样的作用。维生素虽然用量很少（仅以毫克或微克计算），但是人体不能合成。即使有的能合成（如维生素B ₆ 、叶酸、生物素、维生素B ₁₂ ），但量也不足，故必须从外界天然食物中摄取。同时各种维生素在调节生命活动过程中都有其独特的作用，而且不能相互代替。例如，人类因缺乏维生素A而产生眼干燥症和夜盲症，因缺乏维生素B ₁ 而患上脚气病，因缺乏维生素C而产生坏血病，小儿因缺乏维生素D易患佝偻病等。维生素的种类很多，要全面均衡地从膳食中摄取各种维生素比较困难。饮食营养应特别注意维生素A、维生素D、维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、维生素C、维生素B ₆ 、烟酸等的摄取和补充。由于维生素的溶解性质不一，人们通常按溶解性把维生素分成脂溶性和水溶性两大类。

一、脂溶性维生素

主要有维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）、维生素D（钙化醇、抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚、抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）等。

二、水溶性维生素

主要有B族维生素和维生素C（抗坏血酸维生素）。B族维生素有维生素B ₁ （硫铵素、抗脚气病维生素）、维生素B ₂ （核黄素）、烟酸（维生素PP、抗癞皮维生素）、维生素B ₆ （吡哆醇、抗皮炎维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素（维生素H）、叶酸、维生素B ₁₂ （钴胺素、抗恶性贫血维生素）等。另外，大多数营养学家都认为胆碱是B族维生素中的一员。

此外，营养学认为生物类黄酮、肌醇、对氨基苯甲酸等在医学临床实践和营养学中经常应用，属于类维生素物质。

正确、全面地认识维生素对人们的营养和健康十分重要。 paSXYr0rQ35Mgk1eCFTWHHgEYSqQDefTAV+62oE1Dm3emB13zrIhj1XrqVP0Cx3l