第三节
碳水化合物的食物来源

碳水化合物广泛地存在于自然界的植物中，如谷类、豆类、薯类、水果和蔬菜等。其中谷类是最主要的来源，约占饮食中总热量的65%。各种蔬菜、水果含的碳水化合物都较低，肉类含量甚微。如在每100克食物（可食部分）中，稻米含75.3克，小麦粉（精白粉）含74.6克，小米含73.5克，玉米（鲜）含19.9克，黄豆含18.6克，地瓜（白薯）含23.1克，大白菜（青白口）含2.1克，冬瓜含1.5克，苹果含12.3克，西瓜含8.1克，猪肉（瘦）含1.5克，牛肉（瘦）含1.2克，鸡肉含1.3克，大黄鱼含0.8克，青鱼含0.2克。还有一些鱼的碳水化合物含量是0.0克，如扁口鱼、金线鱼等。至于其他的食物含碳水化合物是多少，请参考本书第十章“常见食物成分表”。