脂肪主要来源于各种动植物食品。一般动物性食物的油脂含饱和脂肪酸高；而植物油含不饱和脂肪酸比较高，如大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。不饱和脂肪酸的最好来源是植物油，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。
胆固醇只存在于动物性食物中，在动物中的胆固醇肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。一般鱼类的胆固醇和瘦肉差不多。至于每种食物所含的脂肪和胆固醇是多少，请参阅本书第十章“常见食物成分表”。 paSXYr0rQ35Mgk1eCFTWHHgEYSqQDefTAV+62oE1Dm3emB13zrIhj1XrqVP0Cx3l
