第七节
蛋白质缺乏或过剩对人体的危害及如何补充和调节

一、蛋白质缺乏或过剩对人体的危害

由于饮食不注意往往会造成营养不良，如蛋白质摄入不足会导致生长发育迟缓，体重减轻，表情淡漠，甚至智力发育障碍。缺乏蛋白质还会导致人体对传染性疾病抵抗力降低，严重时还可导致营养性水肿及其他疾病。

人体对蛋白质的摄入少了不行，但多了也不可以。在摄入能量得到满足的情况下，一般每天饮食中蛋白质提供的能量应占总能量的11%~14%，摄入量不宜长期超过总能量的20%。过量摄入蛋白质会加重肝脏负担，对有严重肝病者有害，因为肝脏是合成蛋白质的唯一场所。尿素氮排泄已有障碍的肾病患者亦应适当限制蛋白质摄入量，以减轻肾脏的负担。

二、如何补充和调节

若发现蛋白质不足，必须及时补充。最好的补充办法如下：

1．增加蛋白质的摄入量。例如，根据国家膳食蛋白质推荐摄入量，假如你每天所需的蛋白质是75克，即可增到80克或再高些，但亦不能一下过高。当机体功能恢复正常，疾病治愈，按常规饮食。

2．选择一些含蛋白质量高、质优、容易吸收的食物，如猪肉、牛肉、鱼、鸡蛋、脱脂牛奶等。至于每种食物中的蛋白质含量多少，可参看本书第十章“常见食物成分表”。

3．进食高蛋白质食物时，需适当增多维生素B ₂ 、维生素B ₆ 、叶酸和生物素（维生素H）。维生素与蛋白质之间有协同关系。维生素B ₆ 不仅与许多氨基酸的正常代谢有关，还对机体的许多物质合成有重要影响。维生素B ₂ 参与机体中的氧化还原反应，与蛋白质的代谢密切相关。叶酸对氨基酸代谢、核酸的合成和蛋白质的生物合成均有重要作用。生物素是蛋白质、糖和脂肪的中间代谢的一个重要辅酶，它参与很多羧化反应。

体内如有蛋白质过剩，主要是控制进食富含蛋白质的食物，即少吃鱼、肉、奶、蛋和豆类等食物，多吃蔬菜、水果，尤其是富含纤维素的食物，原因是它们所含的蛋白质低，又有饱腹感。但膳食纤维不能过多，它会干扰人体对营养物质的吸收。一般成人每天摄入24克膳食纤维为宜。当蛋白质减少到每天所需供给量时，即恢复正常饮食，以免引起蛋白质缺乏而影响健康。 FbuZ8D8uCDheOz6PieVJdlc+k0ppMr1ZOMhvabMDQcnSBYxXuQEs1kWjLRdgm53H