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在21世纪里，我国经济建设迅速，物质、文化、精神生活水平的提高一日千里。特别是饮食营养更会有新的变化，这就十分需要广泛地宣传和普及饮食营养的知识，避免盲目地为满足口福而忽视饮食营养平衡，危害身体健康。
现代饮食营养学的目的是根据以预防为主和防治结合的方针，通过日常饮食来改善人体的营养状况，增强体质，提高机体对疾病和外界有害因素的抵抗力，降低发病率和死亡率。
《膳食营养素使用手册》一书在编写过程中，编者参阅了国内外大量的文献资料，并结合自己几十年从事医疗工作的经验，力求反映国内外饮食的先进理论和各种食物所含营养素的数据，并介绍人类为了维持生命和劳动的需要，不断地从外界寻求自身所需的食物。经过摄取、消化、吸收、代谢，使之获得有益的物质——营养素，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）及水和纤维。
掌握好饮食营养的知识，根据食物所含的营养素多少，结合自己和家人的健康需要，通过粮（米、麦）、豆、鱼、肉、蛋、菜、油、盐、酱、醋等，做出合理科学的搭配，把你自己和家人身体的各种营养素调节到最佳的平衡状态，就可以少生病，从而可节约大笔医疗费用，快乐地享受人生的幸福，达到健康长寿的目的。
全书共10章，通过阅读，从理论与实践相结合，可了解各种营养素的功能及其过多或过少对人体产生的危害，知道各种疾病会由哪些营养素缺乏或过剩而造成的，从而通过食疗去进行防治，更好地提高健康水平。
本书在编著过程中，力求简明实用。由于本人水平有限，不妥之处在所难免，恳请广大读者和专家提出宝贵意见。
编 者
2015年11月11日