第四节
蛋白质的生理功能

一、蛋白质是构成和修补组织细胞的建筑材料

人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼，甚至连指甲和头发都含有蛋白质。正在生长发育的婴幼儿和青少年，衰老组织的更新，损伤后组织的修补等亦离不开蛋白质。所以每人每天都必须从食物中摄取一定量的蛋白质作为机体的需要。

二、蛋白质是构成酶和激素的成分

人体的新陈代谢是通过成千上万种化学反应来完成，酶是所有反应的催化剂。有研究表明，酶能在正常体温（37℃）的情况下，广泛地参加人体各种各样的生命活动，如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、神经传导、感觉功能、能量转化、信息加工、遗传素质、生长发育和繁殖以及各种各样的思维活动。如果没有酶，生命活动就无法进行。而这些具有特异作用的酶，本身就是蛋白质。另外，调节生理功能的一些激素，也是以蛋白质为主要原料构成的。

三、蛋白质构成了抗体

为了保护机体免受细菌和病毒的侵害，抗体起着非常重要的作用。各种抗体的形成都与丙种球蛋白有关，同时蛋白质还可提高机体抵抗能力，对抗外界各种有害因素。

四、调节渗透压

正常人血浆与组织间水分保持动态平衡，是靠血浆电解质总量与蛋白质浓度；组织液与血浆电解质浓度相等时，水分分布就取决于血浆白蛋白含量。若饮食长期缺乏蛋白质，血浆白蛋白降低，血液内的水分过多地渗入周围组织，就会造成营养性水肿。

五、供给能量

蛋白质在体内的主要功能并非供给能量，但在分解代谢过程中仍将释放能量，所以蛋白质也可以供给机体一部分的能量（约占14%）。 fM0EbsDHUEvO/aLupJ0ZHg5JFJSWzKS0szUxCFuh2E+dHBnxHvGjHG08dbddDTW3