食物中的蛋白质在消化道内可被消化酶分解，从胃内胃蛋白酶开始，然后是胰液和肠液的蛋白酶，其中胰蛋白酶最为重要。蛋白质在肠道最终消化产物是游离氨基酸，能被小肠黏膜细胞吸收。消化率越高，则被机体吸收利用的可能性就越大，其营养价值也就越高。 pMgQQsDkZHfb13Kjeh8Eva+nBbhtdvznr2GzV3s5Kf7dwuchi+jIA4U9k57kgGe7
