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营养学家根据食物蛋白质中的必需氨基酸组成，把蛋白质分为三大类。
这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能够维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如奶类的酪蛋白和乳清蛋白、蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白、肉类的白蛋白和肌蛋白、大豆的大豆蛋白、小麦的麦谷蛋白和玉米的谷蛋白等，均属于完全蛋白质，即优质蛋白质。
这类蛋白质所含各种必需氨基酸种类尚全，但含量多少不均，比例不合适，若在饮食中作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦、大麦中的麦胶蛋白。
这种蛋白质所含必需氨基酸种类不全，用作饮食中蛋白质唯一来源时，既不能促进生长发育，也不能维持生命，如玉米胶蛋白、动物胶质蛋白、豌豆的豆球蛋白等。