第六节
能量不足与过剩对人体的危害及如何补充和调节

一、能量不足与过剩对人体的危害

一般正常成年人每天从食物中摄取的能量与体内所消耗的能量是保持平衡或略有少量蓄积，这有益于身体健康。摄入不足或过剩都对身体不利，经常摄入不足的人会感到乏力气喘，影响工作，甚至影响生理功能。反之，摄入过多会造成脂肪堆积、肥胖等不健康表现。肥胖增加机体脏器的负担，容易引起心血管疾病及痛风症等。

二、如何补充和调节

（一）能量不足

能量不足的原因有原发性缺乏和继发性缺乏2种。

1．原发性缺乏，应立即改变不良的饮食习惯，如一些人喜欢吃肉和蔬菜、水果，少吃米饭和包子。像这样的偏食、挑食每天的能量就难以补足，因谷类是能量的主要来源。

2．继发性缺乏，如食物摄取功能障碍（胃肠疾病）、食欲减退、牙齿脱落和早期妊娠等，都要及时补充才能达到正常所需，并且尽快把疾病治愈。

应立刻调整饮食方案，增加产能的物质，如碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入量。但每天增加多少量，应根据实际情况而定。例如，原先推荐摄入量为8.00兆焦（1900千卡），由能量不足可升高为8.36兆焦（2000千卡）。在能量增多时不宜过急，从小到大，并参考本书第十章“常见食物成分表”，选择富含三大营养素的食物进食，如瘦肉、鸡、鸭、鱼、蛋及豆类等。

碳水化合物最好是稻谷和小麦。脂肪应以植物油为主，如芝麻油、花生油、豆油等。当能量达到所需时，即恢复正常饮食。

适当补充一些与机体能量代谢有协同作用的维生素，如维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、烟酸等。

（二）能量过剩

能量过剩主要是由于长期摄入的热能多于消耗，多余的热能以脂肪形式存于体内，身体慢慢地肥胖起来，严重时会带来很多疾病，如肥胖症、高血庒、冠心病、糖尿病、痛风等。若要保持标准体重，防止出现肥胖就必须做好如下几点：

1．掌握和熟悉膳食营养知识，找出热能过剩的原因，消除不良的饮食习惯（如高脂饮食、高糖饮食或常零食）。

2．控制总能量摄入和增加能量的消耗，即摄入低于消耗。最好是采取低能量饮食，促使体内动用蓄积的脂肪。故在饮食中应以低脂、低糖、蛋白质适中的方法进食，脂肪以植物油为主，多吃新鲜蔬菜、水果和富含纤维的食物。

3．从本书第十章“常见食物成分表”中，选择富含维生素（如维生素B ₁ 、维生素B ₂ 、维生素B ₆ 、烟酸等）的食物进食，因为它们能促使体内脂肪释放能量，并产生减肥效果。

4．加强身体锻炼，积极参加劳动。 fVIpLbLLCgxt0JSNwuwiiNupOo11ZJwCnaqWTK2VS03vhvLxYxuHX47bGap6yqhw