第四节
能量的食物来源

能量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质，这3种产能营养素普遍存在各种食物中。动物性食物中脂肪和蛋白质含量较多。植物性食物的油料作物中脂肪含量丰富，谷类以碳水化合物为主，豆类的蛋白质和脂肪含量多。在每100克食物（可食部分）中所产生的能量，如花生油为3.761兆焦（899千卡），菜籽油为3.761兆焦（899千卡），奶油为3.012兆焦（720千卡），肥猪肉为3.444兆焦（823.2千卡），黄豆和籼米分别为1.502兆焦（359千卡）和1.470兆焦（351.4千卡），其余的食物产能多少可参见本书第十章“常见食物成分表”。