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祸从口出，癌从口入。很多癌症确实是吃出来的！流行病学研究发现很多癌症患者与饮食习惯、食物构成、食物加工、烹饪方法等因素有关。世界卫生组织的数据证明，大约有30%的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素：高体重指数、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、使用烟草及饮酒。
不健康、不均衡的饮食习惯，高脂、高蛋白、高热量、低纤维素、缺乏（碘、锌、铜、硒等）微量元素、过量饮酒等都与癌症的发生发展紧密相关。世界癌症研究基金会建议以植物性食物为主，包括每天进食不同种类的水果和蔬菜。水果和蔬菜或能降低患癌风险，而且多吃水果和蔬菜的人士一般亦较少超重。适度进食红肉（如牛肉、猪肉和羊肉），以及避免过量食用加工肉类，有利于控制癌症发生风险。研究表明部分酒精饮品的过量饮用是引致多种癌症的成因之一。因此，减少酒精饮品的分量能有效地降低患癌风险。建议人们不要依赖营养补充剂来预防癌症，而是应该从食物中吸收所需的营养素。
对于网络热议的转基因食品，本人态度是：转基因食品对人类健康的影响还远未明确，认为安全的就吃，认为不安全的就不吃。疯狂推广和强行禁止都是毫无益处的，只会适得其反。
腌制食品比如咸鱼中产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌。
煎炸过焦会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次使用的油，高温下会产生致癌物。
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
此类食品会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
过多嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
有人会说，以上这些都是日常饮食中我们常吃的食物。正因为是我们常吃的食物，危害才更大。以上这八大致癌食物，都是中外科学家们长期调查、研究所得出的科学结论。有些我们可以不吃，有些虽然不能不吃，但以少吃为佳。只要稍稍管理好自己的嘴巴，不吃或少吃以上八大致癌食物，就可以减少患癌症的风险，何乐而不为呢？
一半以上的癌症是吃出来的，食用过多肉食难辞其咎。据专家的研究：吃肉越多，越可能得癌。协和医院调查显示，肉食与癌症有正相关，癌症的增长率曲线跟肉食的增长率曲线相似。
癌症主要是由包括饮食在内的环境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因……
国外研究也证实，肉食是致癌因素之一，特别是长期肉食、嗜食肉食者危险更大。大量食用红肉和加工过的肉类，可加大罹患胃癌等多种癌症的风险。肉里到底有什么，为什么会致癌？英美两国的科学家发现：肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，产生的化学物质被认为会导致癌症。除了公认的医学理论，许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒。
“健康的不美味，美味的不健康。”某些方面这句话也不无道理。因为上帝打开一扇门，有时候也会关上一扇窗。
咸酸麻辣，刺激有隐患。喜欢重口味的美食一派，辣要辣到流眼泪，面食也要加一堆调料臊子。咸辣酸麻各种口味的食物对胃肠道的强刺激会致癌，况且香精色素多非天然，大都是合成的香精、味精、色素。比如食醋是工业醋酸，辣味是合成辣素，色素是工业染料。
煎炒熏烤，致癌没商量。经过油炸或烧烤后的食物，会产生致肠癌的物质异环胺类化合物。同煎炒熏烤对应，好的烹饪方法应该是蒸炖煮，既可以控制油脂，也可尽量保留食物的膳食纤维。所以健康的烹调方法是蒸、煮、炖，而烤、煎、炸是不健康的。
面对美食美味，“吃货”自然管不住嘴，但这吃出来的快感，不仅让肠胃受伤，还会有高度致癌风险。鱼和熊掌，可以兼得乎？美食当前，仍然要尽一医者之职责，送上大煞风景的健康忠言：许多疾病就是胡吃海喝惹的祸，一半癌症是吃出来的，我们要的是健康的美食，倡导健康美食观念，提倡健康饮食防癌抗癌。要美食更要健康，要美食不要癌症，管住嘴巴最重要，追逐美食不要忘记防癌抗癌。
具有抗癌作用，能够防癌的食物很多，也能见到很多的“抗癌食物排行榜”，但却不知道究竟哪个“排行榜”才具有权威性。笔者在反复比对了多个“排行榜”后，比较认可下面这个“最强防癌抗癌食物排行榜”，因为这个“排行榜”所列的食物，都是价廉物美的大众化食物。
玉米：其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。
红薯：含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
南瓜：含极丰富的维生素A、维生素C，还含有钙质和纤维素、色氨酸-P等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的仓库，含有B族维生素、硒、镁等矿物质，很多植物纤维。有利于防治肠癌、糖尿病、高脂高胆固醇血症、便秘、痔疮等。
萝卜及胡萝卜：含有大量维生素C，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，所以它们具有极好的防癌作用。
蘑菇：营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，含硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。
芦笋：含有硒和植物纤维等，可用来防治多种癌症。
苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子中含有抑制细胞侵袭、转移的成分。
茄子：含有丰富的营养成分，还含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱等物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌作用。
大蒜：实验证实，大蒜素、大蒜辣素对许多癌细胞具有强烈的抑制作用，大蒜素还能阻断在体内合成亚硝胺。大蒜富含硒、锗能激活巨噬细胞的吞噬功能。
海带：海带提取物对多种癌细胞有抑制作用。
豆类及豆制品：在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
蔬菜：百合科蔬菜如葱、洋葱等，十字花科蔬菜如卷心菜、白萝卜、芫荽等含有多量的硫化合物，有增强肝脏解毒时所需酶的作用，能增强人体预防癌症的效果。
绿茶：据国内外广泛研究，认为茶叶，尤其是绿茶具有非常明显的防癌作用。但喜欢浓茶的习惯一定要戒掉。
另外，常食大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜以及多种海产品等，均对防癌有益。
如果有人认为上述区区10多种抗癌食品，品种有限，不够多、不够吃的话，那么，下列更多的具有防癌抗癌作用的食品也可供选择，只不过就是“排名不分先后”了。
蔬菜类：菜花、芹菜、韭菜、辣椒、竹笋、荠菜、黄花菜、西红柿、黄瓜、生姜、魔芋、百合。
果品类：草莓、西瓜、橘子、香蕉、苹果、杏、核桃、枸杞子、菱角、柚子。
山珍海味类：黑木耳、银耳、香菇、海参、牡蛎、鲍鱼、带鱼、鲨鱼、沙丁鱼、海带。
粮食饮品类：小麦、芝麻、酸奶。
需要特别注意的是，偏食也是致癌的因素之一，长期偏吃单一的“防癌抗癌食物”，除了营养不良、缺乏微量元素和维生素外，也会增加致癌风险的积累。饮食与癌症的关系，更重要的是把握好一个度，尽量做到膳食平衡不偏食才是防癌抗癌的关键。
简单再简单就是：一日三餐，粗茶淡饭。
美国最近以5万名素食者为对象的一个研究报告在癌症研究领域引起巨大震动，这个报告指出：这群素食者罹患癌症的比例之低，相当令人惊讶，他们与吃肉或（和）吃鱼的群体相比，很少患癌症，与同样年龄及性别的人比较，各类癌症在这群人身上发生的比例显著地减少了。并且素食者不吸烟、不酗酒，很少肥胖。
牛津大学英国癌症研究中心进行了一项大规模的比较研究，结果显示：素食者患癌症的概率比肉食者低12%，素食者患胃癌和膀胱癌的风险较低。区别最明显的是血液系统的癌症，如白血病、多发性骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤，素食者患这些疾病的风险比肉食者低45%。
德国癌症研究中心经过11年的观察，发现素食者患癌症的可能性较普通人少25%，而高脂肪营养的人患癌症的可能性则比常人高出一倍，因为脂肪促使胆酸分泌增加，容易导致肠癌。
大量统计数据说明素食者患癌症的概率较低。
许多蔬菜都具有防癌抗癌功能，由于素食者的营养来源只能来自于蔬果、豆类，素食者进食的蔬菜数量常常超过肉食者，可能是获得了更多的抗癌因子。
蔬菜是最佳的防癌食物，食用黄色和深绿色蔬菜，可使肿瘤发病率下降20%，其中对喉癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。在膳食、营养与癌症的关系研究中，蔬菜和水果的保护作用最具有说服力。
在饮食致癌、饮食治癌方面，笔者有一个经典的传说般的神奇故事：
年前笔者的专家门诊来了一个中年男性，双侧乳房高度增生如鹅卵石般硬，要求笔者以中药治疗。根据医学教科书：男性乳腺增生的癌变率是女性的8倍，规范治疗是手术切除，药物基本无效。
可是患者说曾经求医各大西医医院，得到需要进行手术的一致答复，均被他坚决拒绝：“死也不手术”。自然是被各大医院的专家拒治而礼送出医院。自觉气愤的患者后来听说笔者治好了不少乳腺增生患者，就抱着最后一线希望，前来求医。可这位患者不清楚的是笔者治好的都是女性乳腺增生，与男性乳腺增生不可相提并论。
笔者花了诊治几个患者的时间，与之谈心交心：聊工作，聊家常，聊日常生活，聊饮食习惯……希望能够晓之以理、动之以情，让他摆脱困境。当听到该患者每晚都要消夜甲鱼和鸡等肉食时，笔者看到了解决问题的曙光，遂要求患者立即停止消夜，素食1个月。
1个月后，患者复诊时，双侧的乳腺增生减小了一半，再嘱患者继续停止消夜，素食。再过1个月，患者的乳腺增生全部消失，恢复正常，患者不药而愈，免去挨两刀、切除双侧乳房之心理和身体的双重痛苦。
不良的饮食习惯，真的可以致癌；良好的饮食习惯，真的可以治癌。
《孙子兵法·谋攻篇》有曰：“是故百战百胜，非善之善者也；不战而屈人之兵，善之善者也。”以上文言文译成白话体就是：“所以百战百胜，虽然高明，但不是最高明的；不动干戈而又能降服敌人者，才是高明中的最高明。”
治病也是这样，《黄帝内经》中有说：“病已成而后药之，不亦晚乎。”对付癌症的上上之策是预防癌症，远离癌症，不患癌症。
癌症的发病与饮食有密切关系，预防癌症要忌口的重要性毋庸置疑，肿瘤患者更需要精心、细致、周到的饮食调养，才能稳定病情，配合治疗，加快康复。
肿瘤由于病种多，忌口复杂，医生在诊疗时又难于用三言两语讲清楚，所以在患者中容易造成混乱。有鉴于此，笔者于1993年编著了关于饮食的专著《百病饮食宜与忌》一书，由广东科技社出版发行。当时是全国第一本由临床医生撰写的关于饮食和疾病忌口的专著，初次发行的数万册很快售罄。而当时，人们对于饮食致病致癌的认识还明显不足，关于饮食的专著基本属于空白，由临床医生撰写饮食与疾病的专著更加弥足珍贵。
2010年，《百病饮食宜与忌》重新增订再版，尤以临床肿瘤专家的视角和专业，阐释饮食科普知识。第二版的《百病饮食宜与忌》整理收集了近300种食物的性味、归经、功效，以及258种常见疾病的饮食宜忌和80余种食物的简明食疗，主要内容以中医本草经为蓝本，结合多年临床经验积累，释义简明扼要，对于辅助治疗疾病和身体的康复有很强的实用性，是一本系统全面的食疗工具书。