序

中国食材养生文化源远流长。食物是人类赖以生存的最基本物质，远古时代中华民族先民在以觅食为生的时候，逐渐发现一些食物同时还具有防病治病的作用，于是自觉不自觉地将这类食物用于防治某些疾病，因而古代就有“药食同源”之说。

公元前一千多年的周朝，就设有食医，专职掌管饮食及营养。食医既是负责贵族们日常饮食健康的营养师，又是利用食物为统治者防病治病的职业医生。食医作为一个重要职位，与疾医、疡医和兽医平起平坐。由此可见，至少从周朝开始，人们已经对饮食保健与饮食治疗非常重视，使之居于很重要的地位。

我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》奠定了饮食保健与饮食疗法的理论基础。其中《素问·藏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”明确指出扶养人体正气主要靠五谷、五果、五畜、五菜这些日常食材。

中药学经典著作《神农本草经》中共载药物360多种，其中食物就有40多种。《神农本草经》之后的历代本草著作中，食物也是其中重要的组成部分，在唐代更出现了我国现存最早的食疗专著《食疗本草》。可见，自古以来的“药食同源”之说并非虚语，食物在中药学中占有很重要的地位，在养生保健及防病治病等方面发挥着重要作用。

随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，食材养生愈来愈受到重视，人们对食材养生的要求也不断提高。不同食材有不同的四气、五味，各有所长、各有所短，人体五脏及疾病对食材五味各有所宜、各有所忌，必须根据个人的年龄、体质和阴阳气血的盛衰等不同情况，因人、因地、因时而制宜，选择其气与味适合的食材，五味调和而服之，才能达到扶养正气、防病治病的目的。食材其气与味虽有补养某一方面正气的作用，但也有造成某一方面偏颇失调的可能，切忌偏嗜偏食，以免破坏人体阴阳、五脏的协调平衡，从而给人体造成某些伤害，或不利于某些疾病的调养康复。简而言之，食材养生必须坚持辨证施养的基本原则。没有最好的食材，只有最合适的食材。

本书收集了约200种常见食材，以水果类、蔬菜类、水产类、畜禽类、豆类及菌藻地衣类、蛋类、奶类、谷物类为纲，分别叙述其名称、性味归经、功能、适用范围、食材养生、宜忌和选材，以及典籍记载相关知识。该书从全新角度出发，既较全面地继承了中医学中有关饮食养生保健和饮食疗法的精华，又广泛地吸收了现代饮食文化及科学饮食的研究成果，科学权威、分析全面、便捷实用，既适合广大医学工作者参考，也适合广大群众阅读，从中可获得日常饮食如何维持健康、防病治病的基本知识。

以食为药，药食同源。一鱼一肉，皆补精血；一谷一果，皆养五脏；一瓜一菜，皆疏六腑；五味相宜，皆为良方。善食者，更青春、更美丽、更健康！

中山大学附属第一医院教授主任医师博士生导师
张诗军
2024年秋