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一般人对荤油都有一种偏见，认为荤油使人发胖，使血压升高，所以只选择素油而拒绝吃荤油。其实素油和荤油，各有各的好处，不能偏食。各种素油绝大部分为不饱和脂肪酸，人体如果缺少它，就会干瘪、黑瘦，皮肤、黏膜都会失去正常功能。而这种不饱和脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中摄取，其来源就是素油。
不饱和脂肪酸被人体吸收后，有一个很重要的功能，就是刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管“清洁工”，不停地把滞留在血管壁上多余的胆固醇“收容”起来，再“押送”出境，防止它们停留在血管里引起动脉硬化。
荤油（主要是猪大油）中含的都是饱和脂肪酸，它虽然不能起到素油中不饱和脂肪酸的作用，但猪大油的脂肪很容易被人体中的酶水解，变成三酰甘油等物质，这些物质是人体的重要能量来源。它比同样的蛋白质、淀粉所产生的能量要多1倍以上，也是人体各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。所以，除了不适合冠心病、动脉粥样硬化、髙血脂、高血压等患者以外，猪大油同样也是人们较好的一种食用油。
食用玉米胚芽油对心血管有益，并能增强人体免疫功能，所以可以选择多食用玉米胚芽油。