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医学研究发现，大蒜具有防癌抗癌的作用，因为大蒜中有多种含硫的成分，例如二烯丙基三硫化物，能够消除致癌物亚硝胺，故有防癌特别是防胃癌作用。但须每天吃10克左右，长期坚持才能有效。
另外，生吃大蒜还有助于防治心脑血管疾病。大蒜中含有一种被称为“大蒜新素”的活性物质，具有抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性、延缓动脉粥样硬化、阻止血栓形成等作用。大蒜还具有抗氧化、减少自由基生成、延缓衰老的作用。
大蒜含有一种硫化物，所以有一种特殊的臭味，常让人难以接受。改善的方法是先将大蒜切碎，在室温下放置10分钟再加热食用。最好切碎后再加热，这样可通过酶的作用释出有效成分，有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。
日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为肉中的维生素均能和大蒜中的大蒜新素结合，可使维生素B 1 的含量提高4～6倍，而且能使维生素艮溶于水的性质变成溶于脂的性质，从而延长维生素艮在人体内的停留时间。