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近几年，随着驴皮、驴肉价格的陡然上涨，全国各地也出现了很多肉驴屠宰加工企业，不同规模的肉驴屠宰加工企业在肉驴屠宰量、屠宰工艺、检疫检验水平上也存在着较大差别。
大型肉驴屠宰加工企业多具有饲养、屠宰、加工、深加工等产业化经营模式特点，厂区占地规模较大，待宰车间、屠宰车间、加工车间、存储车间、无害化处理间等功能区域划分明确；喷淋、致昏、吊挂、脱毛、分割等设施、设备齐全；宰前检疫、同步检疫、品质检验等流程规范，上市驴相关产品具有较强的安全保障。
而多数小型屠宰加工企业则规模小，生产工艺落后。基础建设标准低，厂区功能区域划分混乱；设备落后，部分只有一个吊挂电机、一口烫毛大锅，仍属于传统作坊式的屠宰模式；卫生条件差，场内污水横流、蚊蝇泛滥，不仅不能保障肉品质量安全，环境污染问题也严重影响周边居民生活；检疫检验不规范，致使上市驴肉优、劣参差不齐，传染病、寄生虫病传播风险难以控制，产品质量安全无法保证，给广大消费者身心健康带来安全隐患。
本书以肉驴屠宰检疫、检验作为切入点，对肉驴屠宰中传染病和寄生虫病检疫、检疫名录、部位、方法和判定标准进行具体规定，保证上市驴肉产品无疫安全。