前言

驴为哺乳纲奇蹄目马科马属动物，同属的还有马、斑马、骡等。驴在我国的养殖历史悠久，目前全国年均存栏突破500万头，驴的品种多样，全国有24个地方驴品种被列入2020年版《国家畜禽遗传资源目录》，德州驴、关中驴、广灵驴等都是优良的地方驴品种。驴的抗病性能强，性情温顺，兼有使役、肉用和药用等多方面的价值。近年来，市场需求旺盛，养殖量呈上升态势，围绕驴的养殖、交易、屠宰、加工、食用、药用等形成了一条庞大完整的产业链条。

为了防控马属动物疫病，规范马属动物检疫工作，2010年农业部出台了《马属动物产地检疫规程》，截至2021年驴屠宰检疫规程尚未出台，而是继续依照农业行业标准《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY/T 467—2001）执行。近年来，国家越来越重视食品安全和生态安全，畜禽屠宰标准化和规范化进程加快，国家农业行业标准《畜禽屠宰操作规程　驴》（NY/T 3743—2020）已正式发布，并于2021年1月1日起实施，食品安全国家标准《畜禽屠宰检验规程　驴》也即将发布实施。

为了更好地规范驴的屠宰及其检疫检验，推动上述标准的良好实施，确保驴肉产品质量安全，我们结合实际组织编写了《驴屠宰检疫检验指南》一书。本书共分为五章，从驴产业发展概况、驴疫病知识介绍、驴屠宰操作、驴屠宰检疫、驴屠宰检验等内容进行了系统、全面的阐述，内容翔实，贴近驴的屠宰行业实际需要。本书使用了大量驴的屠宰检疫检验真实图片，配以简洁明了的讲解说明，图文并茂，对驴的屠宰实践具有极强的指导借鉴意义，方便屠宰厂工作人员查阅和参考。但鉴于编者学识水平有限，本书难免会有疏漏和不妥之处，敬请广大读者批评指正。同时，对参与本书编写的人员致以真诚的谢意！

编者
2021年8月