第二章
发酵与食养

发酵是在适宜的条件下利用微生物使原料经过特定的代谢途径转化为人们所需要产物的过程。发酵食物在发酵过程中不仅加速了益生菌的生长和代谢，还增加了原本不存在或含量较少的新营养物质。发酵食品正在成为人们提高免疫力、维护身体健康的选择之一。

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