前言

由于水果和蔬菜具有较高的营养价值并且有益健康，因此人们对新鲜水果和蔬菜的需求也在增加。大多数采后水果和蔬菜在运输和贮藏过程中容易发生质量损失和病害。每年有大量的水果和蔬菜因为微生物感染、环境因素与贮藏条件而导致水分和维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质的流失，以及发生生化变化。生化变化包括可溶性固形物、可滴定酸度、pH值、酚类物质、黄酮类物质、抗氧化酶活性、颜色值、感官特性、硬度、防御反应相关酶活性发生变化等。因此，开发采后包装技术，通过降低水果和蔬菜的腐败程度而不影响其质量来延长水果和蔬菜的货架期，是一个巨大的挑战。

本书由重庆工商大学资助出版，作者所在单位重庆工商大学机械工程学院给予了大力支持，作者表示深深的感谢。本书作者结合自己多年来的研究成果，并参阅国内外相关文献，以深受群众喜欢的果蔬产品为对象，详细介绍了近年来广泛研究的气调包装技术、辐照技术、真空包装技术、药剂保鲜技术、涂膜技术和涂层—抗菌剂联合使用技术等在果蔬采后包装和保鲜方面的研究成果。

尽管作者在本书的编写过程中始终保持着认真谨慎的态度，注重研究成果的前沿性和实用性，但由于书中内容涉及较多学科，新成果和新技术层出不穷，加之作者的水平和时间有限，书中难免有疏漏和不妥之处，敬请广大读者不吝指正。

作者
2022年4月于重庆工商大学