前言

很多人会把“低碳水饮食”叫成“低碳饮食”。我觉得这个说法挺有意思，改善自己身体的内环境其实就是自我环保。治病既要治标，更要治本，从源头上解决问题，改良滋生疾病的土壤环境才能彻底斩草除根，这也是低碳水饮食所要达到的目的之一。

低碳水饮食指在饮食结构中严格限制碳水化合物的摄入量，增加脂肪的摄入量，适量摄入蛋白质。低碳水饮食是由欧美国家开始推动的，随后在我国传播，主要用来预防和治疗越来越常见的代谢综合征。

古希腊哲学家、数学家、物理学家阿基米德曾说过：“给我一个支点，我就能撬动地球。”我认为，在做慢病（即慢性非传染性疾病）管理的实际过程中，低碳水饮食可以改变代谢综合征的走向，减少医药费，提高患者的生存质量。在饮食中颠覆性地调整糖脂比（指在饮食中，碳水化合物和脂肪分别占总摄入营养素的比例），是营养管理的要点，也是“撬动地球”的那个支点。

我是个西医医生，因为自己生病而走上了食疗道路，收获了健康，也走出了一条用日常饮食进行慢病防治的道路。我用营养治疗的方法给患者看病，经手的患者有十多万人，积累了很多食疗方面的经验。我认为其中有一个特别重要的经验，那就是要了解碳水化合物和脂肪在人体中的代谢途径和功能特点，非常清晰地知道“糖”和“脂”的内涵，在分析病例和开营养处方的时候善于应用“糖脂比”这个概念，灵活搭配所有含“糖”和“脂”的食物。

每一次给患者开营养处方的时候，我都绞尽脑汁，这比我用西医的方法看病难多了。以前我在神经内科出门诊，基本上10分钟看一位患者，现在我用健康管理加精准营养治疗的方法看病，看一位患者要用30分钟。在健康管理中，对患者的睡眠、运动、心态、用药等情况我都会加以关注和指导；西医给患者开处方开药很快，但患者营养问题更普遍、更关键、更复杂，进行营养诊断需要的时间更长、考虑的事情更多。营养是修复人体的基本原料，摄入的种类、数量、方法都要因人而异。由于人与人不同、疾病种类不同、同一患者在疾病不同阶段的状况不同，营养处方需要随时变动。

在设计营养方案时，把握一个人在一段时期内每天需要摄入的总能量比较容易，蛋白质的理解和获取也不是特别困难，最难的是拿捏碳水化合物与脂肪的比例：给多少碳水化合物？给多少脂肪？给哪种碳水化合物？给哪种脂肪？怎样落实到日常饮食中？怎么掌控一个人此时此刻摄入的能量中的糖脂比？

在本书中，我会讲解低碳水饮食的由来，详细讲解碳水化合物、脂类、蛋白质的功能，讲一讲脂肪的相关误区和碳水化合物的选择，通过举例子告诉大家怎样确定饮食中的糖脂比，如何将低碳水饮食落实到每日饮食中。

本书适合哪些人看呢？

1. 希望用日常饮食预防和治疗慢病的营养学爱好者。

2. 已经有一定的营养学知识基础的人。

3. 做健康管理或抗衰老医学工作的专业工作者。

本书我用了3年时间来写，是实际操作的经验总结，这些经验来自我20多年来用健康医学的角度治疗的10多万患者。我把这些经验分享给大家，大家在营养调理遇到困难的时候，可以翻一翻本书，参考一下这些对真实病例的总结。

祝大家吃对碳水化合物、吃好脂肪，养好身体，享受人生。

夏萌
2024年6月10日星期一