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随着“轻食”文化的流行，许多人将“只吃蔬果”视为快速减肥的捷径。这种单一饮食模式真的科学吗？
以蔬果为主导的极低能量饮食模式，确实能在短期内减轻体重。大多数蔬菜和水果能量密度低，加之富含膳食纤维，能快速形成饱腹感。当人体摄入的能量短期内低于基础代谢需求时，就会启动应急供能模式，优先分解储存于肝脏和肌肉中的糖原，而每克糖原会结合 3～4克水——这就是初期体重快速下降的主要原因。这种减重的本质是脱水，而非减脂。 有研究显示，三天纯蔬果饮食导致的体重下降，约 70%来自水分流失。
蔬果虽含维生素和矿物质，但蛋白质、必需脂肪酸和微量元素匮乏。人体每日蛋白质需要量为 0.8～1.2 克/千克体重，长期摄入不足会触发肌肉分解，增加代谢综合征的发生风险。必需脂肪酸（如n-3、n-6多不饱和脂肪酸）在大多数蔬果中含量极微，其缺乏易引起皮肤炎症、激素分泌紊乱及神经系统功能异常。此外，蔬果难以提供足量铁、锌和维生素B 12 ，长期只吃蔬果可能会导致免疫力下降、贫血和神经损伤。这种以牺牲水分和肌肉量为代价的减重方式，不仅难以持续，还可能引发基础代谢率下降、电解质紊乱等健康风险。