3 从吃羊肉面说起

吃面条的好处很多：

第一，面条不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品。

第二，面条的热量低，不会引起肥胖。

第三，面条还可以作为体力劳动者的理想佳品，因为面条在水煮之后它就会变得膨胀，不仅耐饥饿而且还耐干渴。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，此外面条容易消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，是优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

在吃羊肉面时，加些香菜，因香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就能把羊肉脂肪挥发出来。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥味、增味道的独特功效。

冬天羊肉面店随处可见

吃羊肉面，最好还加白萝卜。白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维生素A、维生素C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。其对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

在日常生活中，尤其在我们江南农村集镇，自立冬以后，特别是男性，有着吃羊肉面的传统习俗。早晨上市，到农贸市场买些荤菜之类，准备中午做饭的菜肴，顺便吃碗羊肉面，有上市走过去的，有骑自行车的，也有开小车去的。每天吃碗味道鲜美的羊肉面，有益健康。

我们南方，在冬天每天能吃碗羊肉面，代表了男子汉的一种习惯和气派。和一伙朋友在一起交谈时，谈及天天吃碗羊肉面，常翘大拇指，颇为得意。

其实家里早饭老婆已做好，老公就是要往集市上走，要去吃碗羊肉面。而且在吃羊肉面时，几个常见的朋友边吃面，边交谈。现在，有的面店老板，为了招来顾客，吃面时还要免费奉送瓮头黄酒，让他们能讲讲四书五经和新闻。吃完羊肉面后，他们再一起前往茶馆品茶，感觉到非常高兴惬意。

说起吃面，我们江南地区，在姑苏城内吃面非常讲究浇头，特别是碗面里面的汤，各店有各店的特色口味。

在我们苏州，流传着各面店的特色：五芳斋的五香排骨面、松鹤楼的卤鸭面、陆长兴的葱油香菇面、胥门店的熏鱼面、吴中店的香菇面、美味斋的爆鱼面、同德兴的枫镇大肉面、陆稿荐面馆的爆鳝面、黄天源的炒肉面、朱鸿兴的大排面、俞长盛的双凤羊肉面、伟记奥灶面馆的奥灶面、东吴面馆的红油面。

市场上的面馆

我们江南的传统习惯，都是日常三餐以米饭为主，北方人的习惯是以面粉食品为主。南方人有时候难免米饭吃腻了，想要来一碗热腾腾的面条，而且非常清淡，很少有浇头。在以前，入冬后，每天能吃羊肉面的是有品位的人。羊肉面条所含的营养十分丰富，低脂肪，含有各种维生素以及矿物质，适当地食用对我们的身体健康有一定的益处。

但是你知道面条要怎么吃吗？吃面也要讲文明。吃面时不要嘬，不要发出“忽洛忽洛”的声音，也不要一根或几根面条吃一口，而是要用筷子绕一下，一大口送进嘴里，当中咬断。虽然面条没有米饭那么的耐饿，但是面条也可以为我们人体提供充足的能量，而且做面条的主要原料是硬质小麦，含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，吃后特别能给人饱肚舒适感。一般来说，面筋越多的面含有越多的蛋白质。比如，北方的面粉里含面筋多，要加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。

羊肉面味道真鲜美

面条的吃法有很多，而且不同的人有着不同的口味，有人喜欢吃凉面，有人喜欢吃热气腾腾的油汤面。其实，如果面条太热的话会对我们的食道产生损伤，如果太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。

记得在我小时候的农村，一天到晚在地里干活，早上吃的是稀饭。而那些经济较富裕的当家人，早晨上市回来，吃了碗羊肉面或是有青鱼块的浇头鱼面，回来会非常骄傲地讲这讲那，连他们的老婆也很骄傲，好像自己老公才是真正的男人，在社会上能走得出。这也是传统的一种习俗。在我们江南，很少能看到主妇在面馆里吃面，吃羊肉面更是少得可怜，因不习惯那种羊骚味，不喜欢吃羊肉的人不少。

羊肉虽有良好补益功能，但也有许多不适应者。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜吃羊肉。已经患有乙型肝炎的患者更不能吃羊肉，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。有内热者也不适宜吃羊肉，因羊肉性温，能助长体内湿热，所以某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及牙病、疖肿、痤疮、痔疮等病者也不宜吃羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则容易引起头晕。孕妇在有孕期间，是可以吃羊肉的，但需注意的是羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多，以免助热伤阴，引起不舒服。小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。专家提醒我们，羊肉温热而助阳，小朋友进补吃羊肉应谨慎。

农村男人和女人不同，男人要做顶天立地的事，特别是干繁重的体力劳动，还要与社会上的人进行交流。在20世纪六七十年代，妇女除参加集体劳动外，主要管理好自己的家庭；在计划经济时代，在家还要纺纱织布，洗衣做饭菜，养育好孩子。家里重要的事都要由男人去做，丈夫上街吃羊肉面理所当然，所以直到现在还有落后的地区，非生儿子不罢休。

改革开放后的中国，发生了翻天覆地的变化，科技发展了，解放了劳动生产力，男女都一样。生活条件越来越好，逐步实现城乡一体化，市场繁荣，物质丰富，想吃啥能买到啥，人人都在讲究科学饮食。所以不宜吃羊肉的人，不能适得其反，要懂得节制，要多吃杂粮，多吃素，少吃荤，加强锻炼，开展有益文化活动，全面提高素质。

2017年4月25日